Csirkemell csíkok tempurában recept
Varga GáborA tempura egy olyan keményítő alapú "panír", ahol mindent egybe kell keverni, így nem kell 3 tálba mártogatni a húst, hanem csak össze kell keverni a panírral. Remek recept! Nagyon egyszerű és finom is egyszerre!
40 perc 3 adagra
Hozzávalók
- A húshoz
- 750 g csirkemell filé
- 60 g étkezési keményítő
- 100 ml víz
- 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 85 g búzaliszt (BL55)
- 3 nagy csipet só
- A körethez
- hasábburgonya
- A sütéshez
- étolaj
Elkészítés
- Először a csirkemelleket tisztítsuk meg és csíkozzuk fel.
- Hideg víz alatt mossuk át, majd öntsük le róla a vizet.
- Egy másik tálba mérjük ki a keményítőt, öntsük hozzá a jég hideg vizet és keverjük csomómentesre.
- Keverjük hozzá a tojást.
- Majd a liszttel és a sóval is keverjük csomómentesre.
- A masszát öntsük az átmosott, lecsöpögtetett húshoz és jó alaposan forgassuk át, hogy mindenütt bevonja a húsokat.
- 170-180 C-os forró olajban süssük ki apránként a csirkemell csíkokat pár perc alatt. A tempura nem lesz olyan aranysárga, mint a hagyományos panírok. Színében alig sárgul be, majdnem fehér marad. Addig kell süssük a csíkokat, míg átsül a hús. Ekkor már jó is!
- Szalvétára szedjük ki az átsült csirkemell csíkokat.
- Hasábburgonyával, ketchuppal kiváló! ;)
Konyhatechnológiai háttér
Bő zsírban/olajban sütés (deep frying)
Teljes alámerüléssel történő sütés forró olajban/zsírban
170-180°C-os olajba merítve az étel felszínén a víz azonnal gőzzé alakul (Maillard-reakció + karamellizáció). Ez a gőz KIFELÉ nyomul → megakadályozza az olaj behatolását → ropogós külső, szaftos belső. Ha az olaj túl hideg (<160°C): nincs gőznyomás → az olaj beszívódik → zsíros, puha. Ha túl forró (>190°C): a külső megég mire a belső átsül.
