Aratóleves 🇭🇺👌
Sándor Roland (Mr. Soup)Régen még a mezőgazdasági nagygépek ideje előtt teljesen máshogy nézett ki az aratás, hiszen a falu népe, kicsik és nagyok mind a földeken dolgoztak, sokszor napkeltétől napnyugtáig, hogy a kalászokból kévék születhessenek. A munkát mindig fohászkodással, imádsággal, kalapemeléssel való tisztelgéssel kezdték. Az aratók gyakran énekeltek munka közben vagy a munkából hazafelé menet. Az aratás végét ünnepélyes keretek között zárták le, s hatalmas mulatságot rendeztek énekkel és tánccal egybekötve. Az aratóleves (egyes égtájakon kaszaleves vagy cséplőleves) egy igazi magyaros klasszikus, amit előszeretettel fogyasztottak aratás idején, a tradicionális paraszti konyha egyik alapköve. A leveshez leggyakrabban használt húsféle a disznóhús volt, sokszor a disznótoros szezonból hátramaradt füstölt csülök, tarja, lapocka, kolbász, szalonna, illetve savanyúkáposzta, árpagyöngy és tejföl került még felhasználásra. Próbáljátok ki. Jó étvágyat! :)
6 adag
Hozzávalók
- 2 evőkanál étolaj
- 100 g húsos császárszalonna, kockákra vágva
- 100 g füstölt tarja, kockákra vágva
- 300 g sertéscomb vagy lapocka, kockákra vágva
- 1 szál füstölt szárazkolbász, karikára vágva
- 400 g savanyúkáposzta, apróra vágva mosva
- 150 g árpagyöngy (gersli)
- 1 fej vöröshagyma, félkarikákra vágva
- 1 db paprika, kockákra vágva
- ízlés szerint csöves csípőspaprika. kockákra vágva
- 2 db paradicsom, kockákra vágva
- 3 db fokhagyma, nagyon apróra vágva
- 150 g tejföl
- 1 evőkanál liszt
- 1800 ml hús alaplé
- ízlés szerint só, bors
- ízlés szerint őrölt köménymag
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika
- 1 csokor petrezselyemzöld, finomra aprítva
Elkészítés
- Felforrósított olajon a húsos szalonnát kisütöm, vöröshagymát rátéve üvegesre hevítem, fokhagymával átforgatom.
- A pirosparikával megszórva eljeverem, kevés húsalaplével átforgatom, hozzáadom a sertéshúst, fehéredésig párolom.
- Tarját, kolbászt, hozzáadva fűszerezem, erős tűzön zsírig pirítom, tüzet mérsékelve kevés hús alaplevet hozzáöntve fedő alatt gyakran kevergetve mindig zsírjáig pirítva tovább párolom.
- A hús félpuhulásakor paprikát paradicsomot hozzáadva belekeverem a mosott apró savanyúkáposztát.
- Felöntöm a húsalaplével, lassú tűzön felforralom. Hozzáadom az árpagyöngyöt, a húst és az árpát kb. 40 perc alatt puhára főzöm.
- Tejfölös habarással sűrítve, további 5 percig főzöm.
- A készre főtt leves alatt a tüzet elzárom, aprított petrezselyemzölddel megszórom.
- Tűzforrón kínálom, kevés leveslével simára kevert tejföllel meglocsolom, a maradék aprított petrezselyemzölddel meghintem.
- Utóirat: Nagy hagyományokkal bíró recept! Érdemes elkészíteni, fogyasztása közben pedig ha van idősebb családtagunk még talán egy történetet is eltud mesélni azokról a régi szép időkből amikor ment az aratás! Az aratási időszak június végére, július elejére esik de télen talán jobban esik a fogyasztása! 🙂
- Jó étvágyat kívánok!
