Aratóleves 🇭🇺👌
SSSándor Roland (Mr. Soup)Régen még a mezőgazdasági nagygépek ideje előtt teljesen máshogy nézett ki az aratás, hiszen a falu népe, kicsik és nagyok mind a földeken dolgoztak, sokszor napkeltétől napnyugtáig, hogy a kalászokból kévék születhessenek. A munkát mindig fohászkodással, imádsággal, kalapemeléssel való tisztelgéssel kezdték. Az aratók gyakran énekeltek munka közben vagy a munkából hazafelé menet. Az aratás végét ünnepélyes keretek között zárták le, s hatalmas mulatságot rendeztek énekkel és tánccal egybekötve. Az aratóleves (egyes égtájakon kaszaleves vagy cséplőleves) egy igazi magyaros klasszikus, amit előszeretettel fogyasztottak aratás idején, a tradicionális paraszti konyha egyik alapköve. A leveshez leggyakrabban használt húsféle a disznóhús volt, sokszor a disznótoros szezonból hátramaradt füstölt csülök, tarja, lapocka, kolbász, szalonna, illetve savanyúkáposzta, árpagyöngy és tejföl került még felhasználásra. Próbáljátok ki. Jó étvágyat! :)
Hozzávalók
- 2 evőkanálétolaj
- 100 ghúsos császárszalonna, kockákra vágva
- 100 gfüstölt tarja, kockákra vágva
- 300 gsertéscomb vagy lapocka, kockákra vágva
- 1 szálfüstölt szárazkolbász, karikára vágva
- 400 gsavanyúkáposzta, apróra vágva mosva
- 150 gárpagyöngy (gersli)
- 1 fejvöröshagyma, félkarikákra vágva
- 1 dbpaprika, kockákra vágva
- ízlés szerintcsöves csípős paprika, kockákra vágva
- 2 dbparadicsom, kockákra vágva
- 3 dbfokhagyma, nagyon apróra vágva
- 150 gtejföl
- 1 evőkanálliszt
- 1800 mlhús alaplé
- ízlés szerintsó
- ízlés szerintbors
- ízlés szerintőrölt köménymag
- 1 evőkanálőrölt pirospaprika
- 1 csokorpetrezselyemzöld, finomra aprítva
Elkészítés
- 1
Felforrósított olajon a húsos szalonnát kisütöm, vöröshagymát rátéve üvegesre hevítem, fokhagymával átforgatom.
- 2
A pirosparikával megszórva eljeverem, kevés húsalaplével átforgatom, hozzáadom a sertéshúst, fehéredésig párolom.
- 3
Tarját, kolbászt, hozzáadva fűszerezem, erős tűzön zsírig pirítom, tüzet mérsékelve kevés hús alaplevet hozzáöntve fedő alatt gyakran kevergetve mindig zsírjáig pirítva tovább párolom.
- 4
A hús félpuhulásakor paprikát paradicsomot hozzáadva belekeverem a mosott apró savanyúkáposztát.
- 5
Felöntöm a húsalaplével, lassú tűzön felforralom. Hozzáadom az árpagyöngyöt, a húst és az árpát kb. 40 perc alatt puhára főzöm.
- 6
Tejfölös habarással sűrítve, további 5 percig főzöm.
- 7
A készre főtt leves alatt a tüzet elzárom, aprított petrezselyemzölddel megszórom.
- 8
Tűzforrón kínálom, kevés leveslével simára kevert tejföllel meglocsolom, a maradék aprított petrezselyemzölddel meghintem.
- 9
Utóirat: Nagy hagyományokkal bíró recept! Érdemes elkészíteni, fogyasztása közben pedig ha van idősebb családtagunk még talán egy történetet is eltud mesélni azokról a régi szép időkből amikor ment az aratás! Az aratási időszak június végére, július elejére esik de télen talán jobban esik a fogyasztása! 🙂
- 10
Jó étvágyat kívánok!
Hozzászólások (0)