Citromfagylalt recept
Varga GáborEgy forró nyári napon el sem lehet képzelni egy valódi citromból készített citromfagylaltnál frissítőbb finomságot. Próbálja ki Ön is!
250 perc 3 adaghoz
Hozzávalók
- 110 ml citromlé
- 120 ml 2,8%-os tej
- 120 ml habtejszín (30-32%-os)
- 75 g porcukor
- 1 db citrom reszelt héja
Elkészítés
- Kimérjük az összetevőket a turmixgépbe, és összeturmixoljuk őket.
- Ezután egy tálba tesszük a fagyialapot, azt betesszük a fagyasztóba, és félóránként átkeverjük. Ezt addig ismételjük, míg fagylalt állagú nem lesz a keverék. FIGYELEM! Természetesen akinek van fagylaltkészítő gépe, az abba tegye be a keveréket.
- A kész fagylaltot fagyasztóban tárolhatjuk, gombócolva kínáljuk.
Konyhatechnológiai háttér
Sorbet készítés
Gyümölcsből, cukorból és vízből készült fagyasztott desszert, amely fagylaltgép nélkül is jó szerkezetű lehet.
A sorbet készítéskor a cukorszirup csökkenti a víz fagyási pontját (kolligatív hatás), ezáltal az oldat -2°C és -4°C között kezd meg szilárdulni puha, kristályos szerkezet kialakulásával. A gyümölcssav és cukormentes pektinezésével az eredmény könnyű és szövetszerű lesz. Az állandó kevergés vagy fagylaltgépezés megakadályozza a nagy jégkristályok képződését.
- A gyümölcssűrítményt előbb hűtse le teljesen, majd használja a keverékben
- A cukormennyiség egyensúlya kritikus: sok cukor nem megfelelően fagyaszt, kevés pedig könnyen megfagy
- A friss gyümölcs vagy az érésétől kezdve fagyasztott gyümölcs végig használható
