Epres sorbet recept
Varga GáborA sorbet <i>(ejtsd: szorbé [franciásan])</i> egy fagylaltos, gyümölcsös, alkoholos frissítő ital. Kiskanállal és szívószállal szolgálják fel pohárban. Ez az epres sorbet garantáltan nem fog csalódást okozni senkinek!
300 perc 6 adagra
Hozzávalók
- 80 g jég
- 70 g porcukor
- 500 g eper (friss)
- 1 evőkanál citromlé
- 2 evőkanál likőr - Triple Sec
Elkészítés
- Kimérjük az összetevőket a turmixgépbe, és összeturmixoljuk őket.
- Ezután egy tálba tesszük a sorbet alapot, azt betesszük a fagyasztóba, és óránként átkeverjük. Ezt addig ismételjük, míg fagylaltszerű nem lesz a keverék. FIGYELEM! Természetesen akinek van fagylaltkészítő gépe, az abba tegye be a keveréket.
- A kész sorbetet fagyasztóban tárolhatjuk, gombócolva kínáljuk.
Konyhatechnológiai háttér
Sorbet készítés
Gyümölcsből, cukorból és vízből készült fagyasztott desszert, amely fagylaltgép nélkül is jó szerkezetű lehet.
A sorbet készítéskor a cukorszirup csökkenti a víz fagyási pontját (kolligatív hatás), ezáltal az oldat -2°C és -4°C között kezd meg szilárdulni puha, kristályos szerkezet kialakulásával. A gyümölcssav és cukormentes pektinezésével az eredmény könnyű és szövetszerű lesz. Az állandó kevergés vagy fagylaltgépezés megakadályozza a nagy jégkristályok képződését.
- A gyümölcssűrítményt előbb hűtse le teljesen, majd használja a keverékben
- A cukormennyiség egyensúlya kritikus: sok cukor nem megfelelően fagyaszt, kevés pedig könnyen megfagy
- A friss gyümölcs vagy az érésétől kezdve fagyasztott gyümölcs végig használható
