Kulfi recept - indiai fagylalt recept
Varga GáborOtthon elkészítve is könnyű, lágy jégkrém. Magas zsírtartalma miatt nem lesz jégkristályos. Ízét tekintve egészen különleges, talán a joghurtfagylalthoz áll legközelebb, de a kardamom ad neki egy plusz háttérízt. Igazi élmény! Ez a recept még a Gourmandia című könyvemben jelent meg 2010-ben.
240 perc 4 személyre
Hozzávalók
- 1 L 2,8%-os tej
- 1 L habtejszín (30-32%-os)
- 14 szem kardamom - zöld (egész)
- 180 g porcukor
- 30 g mandula (szeletelt, pörkölt)
- A díszítéshez
- mandula (szeletelt, pörkölt)
Elkészítés
- Nagy, vastag aljú lábasba rakjuk a tejet, a tejszínt, és a kardamomot. Felforraljuk, addig főzzük nagy lángon, amíg az egyharmada elfő.
- A tejet egy tálba szűrjük, a kardamomokat kidobjuk.
- A tejbe keverjük a mandulát és a cukrot, amíg el nem olvad a cukor, majd hagyjuk kihűlni.
- A keveréket lefagyasztjuk, amíg megszilárdul, 30 percenként megkeverjük. Amikor már majdnem szilárd, a fagylaltot pudingformába – vagy joghurtos pohárba – töltjük. Ha az összes krém nem fér bele a formákba, a kimaradt mennyiséget félretehetjük, tálaláskor öntetként tudjuk használni. Visszatesszük a formákba öntött masszát a mélyhűtőbe, és egy éjszakára eltesszük fagyni. TIPP! Még jobb, ha egy nagy tálban fagyasztjuk ki a fagylaltot, és fagyiskanállal gombócoljuk a tányérra, vagy fagyiskehelybe.
- Másnap kivesszük, és tálaljuk őket. Pirított mandulával és kardamommal díszítjük.
Konyhatechnológiai háttér
Sorbet készítés
Gyümölcsből, cukorból és vízből készült fagyasztott desszert, amely fagylaltgép nélkül is jó szerkezetű lehet.
A sorbet készítéskor a cukorszirup csökkenti a víz fagyási pontját (kolligatív hatás), ezáltal az oldat -2°C és -4°C között kezd meg szilárdulni puha, kristályos szerkezet kialakulásával. A gyümölcssav és cukormentes pektinezésével az eredmény könnyű és szövetszerű lesz. Az állandó kevergés vagy fagylaltgépezés megakadályozza a nagy jégkristályok képződését.
- A gyümölcssűrítményt előbb hűtse le teljesen, majd használja a keverékben
- A cukormennyiség egyensúlya kritikus: sok cukor nem megfelelően fagyaszt, kevés pedig könnyen megfagy
- A friss gyümölcs vagy az érésétől kezdve fagyasztott gyümölcs végig használható
