Csokoládé mousse recept (Mousse au chocolat) recept
Varga GáborA csokoládékrémek legnemesebbike a csokoládé mousse. A tojásfehérje habos lazításnak köszönhetően a csokoládé íze nem torzul, és légiesen könnyű, stabil krémet kapunk. Tortába töltve, vagy önmagában fogyasztva desszertként is felhasználható, zselés kötőanyag nélkül!
40 perc 35 dkg-ra
Hozzávalók
- 150 g étcsokoládé (53%-os)
- 80 g vaj
- 2 db tojássárgája
- 3 db tojásfehérje
- 25 g porcukor
Elkészítés
- A csokoládét vízgőz fölött olvasszuk 45 C-ra, majd tegyük bele a felkockázott vajat, és olvasszuk fel benne. Ügyeljünk, hogy a keverék hőmérséklete ne emelkedjen 50 C fölé!
- Míg a csokoládé olvad, a tojásfehérjét verjük habbá a porcukorral. Itt arra kel figyelnünk, hogy ne legyen törősen kemény a hab.
- Ha mindezekkel megvagyunk, a tojássárgákat egyenletesen keverjük el a vajas csokoládéban.
- Végül a felvert habot egy fakanállal, három részletben keverjük hozzá a csokoládéhoz.
- A teljesen simára kevert mousse-t tegyük fél órára hűtőbe, majd előkanállal galuskázzuk tálba, csokiforgáccsal díszíthetjük.
Konyhatechnológiai háttér
Mousse készítés
Könnyű, légies textúrájú édesség vagy előétel, amely felvert tojásfehérjét vagy tejszínhab felhasználásával készül.
A mousse készítéskor felvert tojásfehérje vagy tejszínhab millió apró levegőbuborkát tartalmaz, amelyek stabil emulziót képeznek a folyékony alapanyaggal (csokoládé, gyümölcs puree, krém). A fehérjék denaturálódnak és felverik, létrehozva az aerált szerkezetet, amely a mousse jellegzetes könnyűségét biztosítja.
- A tojásfehérjét teljesen zsírmentesen kellett felverni (még egy tojássárgája is megakadályozza)
- Az alapanyagot langyosra hűtse le, hogy ne olvassza fel az áramított felületeket
- Génnél forduljon be: ne keverje túl az összetevőket, hogy a levegő ne szaladjon ki
