Almás crumble recept
Varga GáborEgy brit, illetve ír eredetű morzsasütemény a crumble. Lehet édes vagy sós változatban is készíteni attól függően, hogy mik a felhasznált összetevők, bár az édes változat sokkal gyakoribb. Valamilyen párolt gyümölcsre egy morzsa állagú tésztát sütünk. Az itt leírt, egy egyszerűsített, párolás nélküli, de igazán zseniális recept.
60 perc 4 főre
Hozzávalók
- 150 g búzaliszt (BL55)
- 100 g kristálycukor
- 100 g vaj
- 80 g törökmogyoró (durvára tört)
- 2 db alma
- 2 g fahéj (őrölt)
- 1 db citrom reszelt héja
Elkészítés
- A diót - ami bármilyen olajos magok keveréke is lehet - nyújtófával durvára törjük.
- Összemorzsoljuk a lisztet, a cukrot, a vajat, reszelt citromhéjat, és a durvára tört diót, vagy olajos magokat.
- Felkockázzuk az almát kb. 0,5x0,5 cm-es darabokra.
- Kivajazott kb. 35x25 cm-es tepsibe szórjuk a felkockázott almát, megszórjuk vékonyan fahéjjal.
- Majd rámorzsoljuk az előbb elkészített morzsatésztát.
- Alufóliával lefedjük a tepsit, így 30 percig előmelegített 180 C sütőben sütjük. Majd fólia nélkül pirítjuk tovább 5 percig.
- Majd fólia nélkül pirítjuk tovább 5 percig.
- A kész crumble hidegen, és melegen is fogyasztható. Bármilyen gyümölcsből készíthető alma helyett. Végezetül teljesebbé tehető az élmény, ha vanília fagylaltot teszünk mellé, vagy ízlés szerint porcukorral hintjük.
Konyhatechnológiai háttér
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
