Diós-zabpelyhes reform gofri recept
Varga GáborA hagyományos gofrit most dióval és zabpehellyel készítettük el, és mivel tejtermék sincs benne, így ez a gofri még laktózmentes is.
25 perc 4 darabra
Hozzávalók
- A gorfi tésztához
- 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 40 g szójamargarin
- 30 g kristálycukor (xilit alapú)
- 150 ml zabtej
- 80 g búzaliszt (BL55)
- 1 teáskanál sütőpor
- 25 g zabpehely
- 25 g dió (darált)
- A tetejére
- 6 evőkanál sárgabarack lekvár
- étcsokoládé (45-59%-os, reszelt)
Elkészítés
- A diót és a zabpelyhet ledaráljuk és összekeverjük, a tojásokat kettéválasztjuk.
- A tojásfehérjét kemény habbá verjük.
- A sárgájához hozzáadjuk az olvasztott margarint és a cukrot és kikeverjük, majd beleöntjük a zabtejet és elkeverjük.
- A liszthez hozzáadjuk a sütőport és az egészet a tojás sárgájás keverékhez keverjük.
- Beleöntjük a darált zabpehely és dió keverékét és elkeverjük.
- Utolsóként óvatosan hozzáadjuk a felvert fehérjehabot.
- Gofrisütőbe öntjük és megsütjük.
- Lekvárral kenjük meg és étcsokoládét reszelünk a tetejére.
Konyhatechnológiai háttér
Meringue (csokidé harja)
Tojásfehérjéből és cukorból készített könnyű, szufflé-szerű hab amely sütéskor ropogós szerkezetet alakít ki.
A meringue három típusa létezik: francia (nyers cukor és tojásfehérje keverése), olasz (forró cukorszirup a fehérjékre öntve) és svájci (cukorral felmelengető fehérje). Mindegyikben az fehérje денатурирования során levegő kerül be, és a cukor stabilizálja a habot azáltal hogy növeli a folyadék viszkozitását és csökkenti az evaporáció sebességét. Sütéskor a tojásfehérje szerkezete véglegesen stabilizálódik és a víz elpárolgat.
- Teljesen zsírmentés edényzet kritikus a maximális vol felépítéshez
- Fokozatos cukor hozzáadása amelyet a hab táro vegzéséhez olvadás nélkül
- Alacsony hőmérsékleten (100-120°C) hosszú sütés a csontfehér végeredményért
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
