Kókuszos-mangós chia puding recept
Varga GáborEgy tej, glutén és cukormentes szuperfinom desszert! Próbáld ki Te is ezt a különleges chia pudingot!
10 perc 2 adagra
Hozzávalók
- 110 g mangó
- 125 ml mandulatej
- 125 ml kókusztej
- 28 g chia mag
- 1 púpozott evőkanál kókuszreszelék
- stevia növényi édesítő
Elkészítés
- A mangót a megszokott módon vágd fel, kockázd fel a húsát és tedd félre.
- A kétféle tejet mérd egy tálba.
- Add hozzá a mangót, a chia magot és a kókuszreszeléket is, majd alaposan keverd össze.
- A stevia édesítőből keverj hozzá annyit, amennyire édesen szereted, majd tedd be a hűtőbe 2-5 órára.
- Poharakba szedve kínáljuk. Ellenállhatatlanul finom! :)
Konyhatechnológiai háttér
Zselatinozás (zselatin és agar-agar)
Folyékony vagy puha ételeinek szilárd vagy félszilárd szerkezetűvé alakítása zselatin vagy agar-agar segítségével. A helyes előkészítés és hőmérséklet-kezelés biztosítja az egyenletes, stabil kötést.
A zselatin állati kollagénből nyert fehérje, az agar-agar moszat poliszacharidja. Mindkettő hidrogénkötéseket alakít ki a folyadék molekuláival, így hálózatot képezve. Zselatin hideg körülmények között, agar-agar pedig főzéskor aktiválódik. A zselatin 80°C felett denaturálódik és elveszíti kötőképességét, míg agar-agar magasabb hőmérsékleten stabil marad. Bizonyos enzimek (proteáz ananászban, kiviben, papayában) lebontják a zselatint, így azokat kerülni kell vagy előbb meg kell forralni.
- Zselatint 4-5°C-on, agar-agárt főzéskor aktiválódik
- Friss ananászt, kiwit és papayát kerüld: enzimaik oldják a zselatint (előbb forgassuk fel őket)
- Por formában hideg vízben duzzasztd fel (bloom), majd langyosítsd fel 40-50°C-on
