Egyben sült sajtos-tejfölös csirkecomb recept
Varga GáborBár első ránézésre nem túl izgalmas étel, de nagyon-nagyon finom! Egyszerű és laktató étel. Kezdők is bátran nekifoghatnak, az eredmény pedig egyszerűen mennyei! A csirkecomb is örül, ha így készíted el! :D
80 perc 3 főre
Hozzávalók
- A húshoz
- 5 db csirkecomb
- só
- Az olajos részhez
- 4 evőkanál étolaj
- 2 szár rozmaring (friss, vagy szárított)
- 2 teáskanál majoránna
- 2 gerezd fokhagyma
- A tejfölös részhez
- 500 ml tejföl (20%-os)
- feketebors (őrölt)
- só
- 50 g búzaliszt (BL55)
- 150 g ementáli sajt
Elkészítés
- A csirkecombokat pucoljuk és mossuk meg alaposan. Ha valaki nem szereti, a bőrét is leszedheti akár.
- Jól sózzuk be őket és dörzsöljük bele.
- Egy kis tálban adjuk az olajhoz a fűszereket, a zúzott fokhagymát, majd alaposan keverjük össze.
- Ezzel az olajjal alaposan dörzsöljük be a csirkecombokat.
- A combokról lefojó olajjal kenjük ki egy kb. 20x25 cm-es tepsit.
- Majd rendezzük el a tepsiben a combokat.
- A tejfölt keverjük csomómentesre a liszttel.
- Ezután a fűszereket is keverjük hozzá.
- Végül keverjük el benne a sajtot is.
- Most szedjük az egészet a tepsibe a csirkékre és egyenletesen kenjük el.
- 190 C-ra előmelegített sütőben légkeverés nélkül szép arany színűre sütjük kb. 60 perc alatt.
- Mennyei lakoma! :)
Konyhatechnológiai háttér
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
Gratinálás
Az ételt tejszínnel, szósszal és sajttal vagy kenyérkenyír keverékkel letakarva magas hőmérsékleten sütik, hogy aranybarna, ropogós teteje legyen.
A sajtban vagy kenyérkenyírben lévő fehérjék és zsírok az intenzív hőhatásra karamellizálódnak és a Maillard-reakció során összetett ízeket fejlesztenek ki. Az alsó rétegek párolódnak a folyadékban, amely visszamarad az edényben. A tetejének sütése során képződő kruszta kontrasztot teremt a puha belsővel.
- Használj sütőtál vagy gratén edényt, amely jó hővezetésű és szépen barna lesz
- A tetőt előzetesen készítsd elő (sajttal, zsemlegörény keverékkel), és csak utolsó percekben tedd fel
- 260°C körüli hőmérsékleten sütsd 10-15 percig, amíg aranybarnára sül
