Epres kosárka recept (Tarte aux fraises et au mascarpone) recept
Varga GáborEz egy roppant egyszerű, de mégis igazán finom édesség. Az eper, a keserű kakaó, és a mascarpone együtt egy igazán különleges ízhatást eredményeznek!
90 perc 8 darabhoz
Hozzávalók
- A csokis linzertésztához
- 165 g búzaliszt (BL55)
- 20 g holland kakaópor
- 65 g porcukor
- 105 g vaj
- A töltelékhez
- 500 g mascarpone
- 30 g porcukor
- 1 db vaníliarúd (belseje)
- A díszítéshez
- 500 g eper (friss)
Elkészítés
- Először a tésztát készítjük el. A puha vajat összegyúrjuk a cukorral, majd a kakaóporral elkevert lisztet gyúrjuk hozzá. A kész tésztát csomagoljuk fóliába, és tegyük hűtőbe kb 15 percre.
- Amíg a tésztánk hűl, elkészíthetjük a krémet. A mascarponét és a porcukrot egy tálba tesszük, és alaposan elkeverjük.
- Ha a tésztánk eleget pihent, előveszünk 8 db kb 8-10 cm átmérőjű, és 1 cm magas sütőformát. A tésztát lisztezett asztalon kb 3 mm vastagra nyújtjuk, kibéleljük vele a formákat, a széleit egyenletesre vágjuk.
- A formákba süthető fóliát teszünk, a fóliát sóval kitöltjük, majd felül összezárjuk. Így sütjük a kosárkákat a 180 C-os előmelegített sütőben kb 10 percen át. Ekkor kivesszük belőlük a fóliát, és további 10 perc alatt készre sütjük a kosárkákat.
- A tésztákat óvatosan vegyük ki a formákból, töltsük őket színültig a mascarponés krémmel.
- Az epret mossuk meg, vágjuk vékony szeletekre, és rakjuk fel vele a kosárkákat. (Ízlés szerint, lehelet vékony zselével leecsetelhetjük az epret.)
- A kész kosárkákat 4-5 órára tegyük hűtőbe, ez idő alatt kicsit visszapuhul a tészta, és összeérnek az ízek.
Konyhatechnológiai háttér
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
