Halloween sütőtök pite recept
Varga GáborEz a tökpite egy eredeti amerikai recept. Leginkább Halloween alkalmából készítik, és szörnyűséges díszítéseket alkalmaznak, de mivel nagyon ízletes, az év más szakában is közkedvelt sütemény.
130 perc 24 szelethez
Hozzávalók
- A tésztához
- 115 g vaj
- 80 g barnacukor
- 125 g búzaliszt (BL55)
- 40 g zabpehelyliszt
- A krémhez
- 2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 40 g kristálycukor
- 600 g sütőtök
- 340 g sűrített tej (félzsíros, cukrozott)
- 3 g só
- 2 g fahéj (őrölt)
- 1 g gyömbér (őrölt)
- 0.5 g szegfűszeg (őrölt)
- A Halloween díszítéshez (elhagyható)
- 12 db babapiskóta
- 1 tábla étcsokoládé (45-59%-os)
Elkészítés
- A sütőt előmelegítjük 200 C-ra. Előkészítünk egy 30x25 cm-es tepsit, az aljába tegyünk szilikonos sütőpapírt.
- Egy edényben gyúrjuk össze a tészta összes összetevőjét.
- A tésztát oszlassuk el a tepsi aljában a szilikonos sütőpapíron, és az előmelegített sütőben kb 15 percig süssük.
- A krém készítése következik. Míg a tésztát elősütjük, egy tálban verjük habbá a tojásokat a cukorral, egy másik edényben pedig keverjük össze a reszelt tököt a sűrített tejjel, sóval és az összes fűszerrel. Figyelem! Utólagos tapasztalatok alapján kiderült, hogy könnyebben szeletelhető a végeredmény, ha a reszelt tököt a sűrített tejjel összeturmixoljuk.
- A tojáshabot óvatosan keverjük el a tökös keverékkel, majd tegyük a tepsibe az elősütött tésztára.
- Kb, 70-80 perc alatt süssük készre a pitét légkeverés nélküli sütőben - addig süssük, míg kérges nem lesz. Ha kihűlt tejszínhabbal díszítve, vagy Halloween-re díszítve tálaljuk. Halloween díszítés: Babapiskótákat vágjunk félbe, majd lapjával is vágjuk félbe őket. Olvasztott csokoládéval rajzoljunk rájuk kereszteket, és szúrjuk a tökpite szeletek végébe őket. A földhalmot reszelt csokoládéból készítsük el a szeletek tetejére.
Konyhatechnológiai háttér
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
Egész tojás habosítás meleg módszerrel (piskóta alap)
Egész tojás és cukor habosítása meleg vízfürdő módszerrel piskótatesták készítéséhez — nagyobb térfogat és stabilabb szerkezet
Az egész tojás habosítása során a tojássárgája lecitinje emulgeátorként működik, összekötve a víz és zsír fázist, míg a fehérje fehérjeprojektjei denaturálódnak. A MELEG vízfürdő módszer (40-50°C) feloldja a cukrot, megkönnyíti a fehérjék széttekerődését és akár 3-4-szeres térfogat elérésére képes — jóval több, mint a hideg módszer. A cukor a fehérjeláncok közé ékelődve stabilizálja a habot. A meleg módszer után lehűtjük szobahőre verés közben, ami véglegesen rögzíti a szerkezetet.
- A tojást szeparálás után (vagy egészként) 10-15 percig szobahőmérsékleten kell tartani — hideg tojás lassabban habosodik.
- A citrom vagy ecet cseppje (pH csökkentés) nem szükséges az egész tojásnál, de 1-2 csepp segíthet az agy stabilizálásában.
- A cukor mellett vaníliakivonat vagy só az alapgépezetet nem rontja, de a meleg módszer és a fehérje-denaturálás a kulcs.
