Házi almás rétes recept
Varga GáborIgazán hazai, és igazán kihagyhatatlan! Egyszerű, klasszikus ízek tökéletes arányban keverve mesés összhatást tudnak nyújtani, erre kiváló példa ez az almás-diós rétes. Garantáltan nem marad egy szelet sem! Ez a recept még a Gourmandia című könyvemben jelent meg 2010-ben.
160 perc 10 szelethez
Hozzávalók
- A tészta:
- 1 db tojássárgája
- 70 g liszt
- 30 ml tej
- 0.5 csipet só
- A tésztába kent zsiradék:
- 75 g sertészsír
- 75 g liszt
- A töltelék:
- 1 db citrom leve
- 660 g (kb. 3db) hámozott, szeletelt alma
- 10 g vaníliás cukor
- 90 g dió
- 25 g édes morzsa (darált háztartási keksz)
- ízlés szerint őrölt fahéj
- 40 g porcukor
- A kenéshez, és szóráshoz:
- 15 g olvasztott sertészsír
- 25 g édes morzsa (darált háztartási keksz)
Elkészítés
- A tészta alapanyagait mérd egy üstbe, és alaposan dolgozd öszze. Ha bedagasztottad, gömbölyítsd ki a tésztát, és az aszatalra kivéve takard le egy konyharuhával. Kb. 10 percig pihentesd. Míg a tészta pihen, elkészítheted a tésztába kenhető zsiradékot. Olvaszd fel a sertészsírt, és keverd el benne a hozzá tartozó lisztet.
- A tésztát, amit már egy ideje pihentetsz, most vékony téglalappá nyújtsd ki. Elég ragadós, így gyakran lisztezz alá, és gyakran forgasd, hogy ne tudjon letapadni az asztalra.
- Mikor a téglalap alakúra nyújtott tészta már olyan vékony, hogy átltetszik az asztal rajta, akkor a teljes felületét, egyenletesen ecseteld le a lisztes zsírral. Várj keveset, míg a zsír kicsit visszaköt a tészta felületén, majd szorosan tekerd fel a tésztát, benne a zsírral, a téglalap hosszabbik oldalától kezdbe.
- Az így kapott henger alakú tésztát fóliázd le, és tedd hűtőbe, míg keményre nem hűl. Ez kb. 1 órát jelent.
- Ezalatt az almákat hámozd meg, vágd cikkekre, távolítsd el belőlük a magházat, és vágd nagyobbacska szeletekre.Tedd egy tálba, és egy egész citrom levét nyomd rá. Ezután mérd az almára a töltelék receptjében található összes szárazanyagot is, majd forgasd át vele az alaposan. Ha egyenletesen elkeverted, elkészült a töltelék. Tedd kicsit félre.
- A kihűlt tésztát lisztezett asztalon nyújtsd ki hosszúkás téglalap alakúra, ügyelve hogy ne szakadjanak fel benne a rétegek. A kenéshez szolgáló zsírt olvaszd fel, és egy részével vékonyan ecsteld le a kinyújtott tészta teljes felületét.
- Hosszanti irányban, a tészta középső egyharmadán terítsd el az édes morzsát.
- Erre az édes morzsa sávra egyenletesen halmozd fel a korábban elkészített almatölteléket. Oldal irányból nyomkodd össze kicsit, hogy tömör legyen. Ezután a tészta egyik, majd másik felét hajtsd a töltelékre úgy, hogy a minimum 1 cm szélesen fedésben legyenek a töltelék tetején a tészták. Óvatosan dolgozz a tésztával, ne húzd, mert ha elszakad, sütés közben a zsiradék egy része kifolyhat belőle.
- A maradék olvasztott zsír egy részével kenj ki egy tepsit, helyezd el benne a rétest, majd a rétest is ecseteld le. Ezután 185-190 °C-os előmelegített sütőben 40-50 perc alatt süsd szép sötét-aranybarnára a rétest légkeverés nélkül. Ez a rétes már forrón szeletelhető, és isteni finom!
