Epres tiramisu recept
IldikóA tiramisu nagy kedvence kislányomnak, Panninak és nálam is toplistás a desszertek között. A tavaszi kiadás eperrel készül, nem tartalmaz kávét, így abszolút gyerekbarát. Olyan változatot készítek, amely nem tartalmaz tejszínt, azt a klasszikus verzióban sem szívlelem.
60 perc 8 adagra
Hozzávalók
- 250 gr mascarpone
- 750 gr eper az eperszószba+ 250 gr eper vékony szeletekre vágva a rétegek közé és díszítésnek a tetejére kerül
- 1 csomag babapiskóta (körülbelül 19-20 db a jénai méretétől függően
- 1 teáskanál friss citromlé
- 3 evőkanál cukor
- 3 db tojás
- kakaópor a tetejére
Elkészítés
- Az epret megmossuk és 750 gr-ot feldarabolunk. 250 gr-ot vékony szeletekre vágunk és félretesszük.
- Az epret összeturmixoljuk botmixerrel és felforraljuk az egy teáskanál citromlével, hogy besűrűsödjön.
- A 3 tojásfehérjét és sárgáját szétválasztjuk.
- A sárgáját habosra keverjük 2 evőkanál cukorral. Majd hozzákeverjük a mascarponét és alaposan összekeverjük.
- A fehérjét egy evőkanál cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan összeforgatjuk a mascarpone krémmel.
- A bababiskótát az üvegtálba egymás mellé helyezzük. A kihűtött eperszósszal meglocsoljuk és jól elsimítjuk, hogy minden piskótára kerüljön.
- Következik a krém fele, majd a tetejére friss eper kerül.
- Jöhet egy újabb adag piskóta, eperszósz és a mascarpone krém.
- Végül megszórjuk kakaóporral és eperrel díszítjük a tetejét.
Konyhatechnológiai háttér
Mousse készítés
Könnyű, légies textúrájú édesség vagy előétel, amely felvert tojásfehérjét vagy tejszínhab felhasználásával készül.
A mousse készítéskor felvert tojásfehérje vagy tejszínhab millió apró levegőbuborkát tartalmaz, amelyek stabil emulziót képeznek a folyékony alapanyaggal (csokoládé, gyümölcs puree, krém). A fehérjék denaturálódnak és felverik, létrehozva az aerált szerkezetet, amely a mousse jellegzetes könnyűségét biztosítja.
- A tojásfehérjét teljesen zsírmentesen kellett felverni (még egy tojássárgája is megakadályozza)
- Az alapanyagot langyosra hűtse le, hogy ne olvassza fel az áramított felületeket
- Génnél forduljon be: ne keverje túl az összetevőket, hogy a levegő ne szaladjon ki
