Reform túrógombóc recept kukoricadarával recept
Varga GáborA hagyományos túrógombócnál sokkal egyszerűbb az elkészítése, mivel az alapanyagokat össze kell főzni, gombóccá formázni, és a gombócokat már nem kell újra megfőzni. Nem elhanyagolható szempont, hogy egészséges, mivel kukoricadarából készül, tojás hozzáadása nélkül. Ugyanezért később, illetve hidegen sem keményedik meg. Az íze viszont vetekszik (inkább jobb) a hagyományos társaival. Gluténmentes zsenlemorzsába forgatva gluténmentes is lehet!
25 perc 12 darabra
Hozzávalók
- A tésztához
- 150 g kukoricadara
- 500 ml víz
- 500 g tehéntúró (félzsíros)
- só
- reszelt citromhéj
- A panírhoz
- 50 g vaj
- 100 g zsemlemorzsa (lehet gluténmentes)
- A tálaláshoz
- 200 ml tejföl (20%-os)
- porcukor
Elkészítés
- Előkészítjük az alapanyagokat, majd a vizet a csipetnyi sóval felforraljuk. A forrásban lévő vízbe beleszórjuk a kukoricadarát, állandó keverés közben. Addig főzzük - kis hőfokon! -, amíg a dara egészen sűrű, nehezen keverhető lesz, kb 4-5 perc alatt.
- A tűzről lehúzva, a forró darához morzsoljuk a túrót. Alaposan összekeverjük. Ízesítjük reszelt citromhéjjal, akár kis vaníliával.
- Nedves kézzel, nem túl nagy gombócokat formázunk a masszából.
- A vajat serpenyőben megolvasztunk, és a zsemlemorzsát enyhén megpirítunk rajta. Ebbe a pirított morzsába forgatjuk a kész túrógombócokat.
- Tálaláskor tejfölt és porcukrot teszünk a tetejére.
Konyhatechnológiai háttér
Gnocchi készítés
Burgonya, liszt és tojás keverékéből készült apró gombócok, amelyeket főznek vagy sütnek.
A burgonya keményítője és a tojás fehérjéje összetartó szerkezetet hoz létre, amely hőhatásra megdermed. Az optimális lisztadagolás kritikus, mert túl sok a gnocchit zártá és keménnyé teszi, túl kevés pedig összeomlik. A friss burgonya magasabb keményítő tartalma miatt puha gnocchit eredményez.
- Még meleg burgonyát nyomj át, hogy a liszt jobban felszívódjon és könnyebb tésztát kapj
- Minimális lisztmennyiséget használj, csak annyit, amely még coheziót biztosít
- Azonnal főzd a gnocchit, mert az állni hagyott tésztából kemény lesz
