Amerikai palacsinta recept
Varga GáborAz amerikai palacsinta lehet édes vagy sós is. Ez egy édes amerikai palacsinta recept. Tálalhatjuk lekvárokkal, csokoládészósszal, vanília pudinggal, vagy akár friss gyümölcsökkel is. Nagyon finom!
35 perc 8 darabra
Hozzávalók
- A tésztához
- 500 g joghurt - natúr
- 2 db tojássárgája
- 2 db tojásfehérje
- 200 g búzaliszt (BL55)
- 9 g sütőpor
- 4 g só
- 40 g porcukor
- 4 ml étolaj
- A tálaláshoz
- meggylekvár
Elkészítés
- A tojásokat válaszd ketté.
- A fehérjét verd habbá a porcukorral együtt a robotgéppel.
- Míg a tojásfehérje habosodik, az összes többi hozzávalót a tojássárgával együtt mérd össze egy tálba, és keverd őket csomómentesre.
- A habbá verődött tojásfehérjét is keverd bele az előző pontban kikevert masszába.
- Kevés olajra, előmelegített serpenyőbe szedj annyit a masszából, hogy magától kb. 10 cm átmérőjű körré terüljön. Alacsony-közepes hőmérsékleten süssük.
- Mikor az alja elválik a serpenyőtől, nyúlj alá, és fordítsd át.
- Mikor a másik oldala is aranybarnára sült, kész az amerikai palacsinta. Ízkés szerint öntetekkel, lekvárokkal, pudingokkal, vagy friss gyümölcsökkel tálalhatod.
Konyhatechnológiai háttér
Palacsinta sütés
Vékony, egyenletes palacsinta sütése serpenyőben
A palacsinta tészta híg tojásos-lisztes keverék ami a forró serpenyőn pillanatok alatt megköt. A tészta PIHENTETÉSE fontos (min. 30 perc): a liszt hidratálódik, a glutén relaxál → egyenletesebb, rugalmasabb lap. A serpenyő hőmérséklete kritikus: túl alacsony → ragad, vastag. Túl magas → megég mielőtt átsülne. A vaj/olaj MINIMÁLIS legyen — papírtörlővel kenve, nem öntve.
Meringue (csokidé harja)
Tojásfehérjéből és cukorból készített könnyű, szufflé-szerű hab amely sütéskor ropogós szerkezetet alakít ki.
A meringue három típusa létezik: francia (nyers cukor és tojásfehérje keverése), olasz (forró cukorszirup a fehérjékre öntve) és svájci (cukorral felmelengető fehérje). Mindegyikben az fehérje денатурирования során levegő kerül be, és a cukor stabilizálja a habot azáltal hogy növeli a folyadék viszkozitását és csökkenti az evaporáció sebességét. Sütéskor a tojásfehérje szerkezete véglegesen stabilizálódik és a víz elpárolgat.
- Teljesen zsírmentés edényzet kritikus a maximális vol felépítéshez
- Fokozatos cukor hozzáadása amelyet a hab táro vegzéséhez olvadás nélkül
- Alacsony hőmérsékleten (100-120°C) hosszú sütés a csontfehér végeredményért
