Ischler (Isler) recept képekkel recept
Varga GáborCsokoládéval bevont, ribizlilekvárral töltött két lapos, omlós tésztakorong. I. Ferenc József császár kedves süteménye volt, melyet pihenéskor, Bad Ischl-ben készítettek először számára, és amelyet mindig szívesen fogyasztott. Az ember azt gondolná, hogy az isler készítésnél egyszerűbb dolog nincs a földön, ennek ellenére a világ még annyi ehetetlen islert nem látott, amennyit manapság Magyarországon kapni... Ez pedig itt egy isteni finom házi isler recept! :)
35 perc 5 darabhoz
Hozzávalók
- A tésztához
- 50 g porcukor
- 100 g vaj
- 140 g búzaliszt (BL55)
- 50 g dió (durvára tört)
- 0.5 kávéskanál fahéj (őrölt)
- A töltéshez
- feketeribizli dzsem
- málna dzsem
- A bevonathoz
- 300 g étcsokoládé (53%-os)
Elkészítés
- A sütőt előmelegítjük 200 C-ra, valamint szilikonos sütőpapírral lefedünk egy sütőlemezt.
- Először a tésztát készítjük el. A diót nyújtófával minél jobban összetörjük, majd a tészta összes összetevőjét egy tálba tesszük, és egyneműre gyúrjuk. Amint összeáll, már jó is! A kész tésztát fóliázzuk be, és tegyük a hűtőbe. Figyelem! Ha túlgyúrjuk, majd törni fog, ezt próbáljuk elkerülni!
- Ezután hűtőben pihentessük 10 percen át a tésztát, majd nyújtsuk ki kb 3 mm vastagra. Egy kerek, kb. 75 mm átmérőjű kiszúróval szúrjuk ki az islereket, és tegyük őket sütőlemezre.
- Végül süssük ki 5-10 perc alatt. Ügyeljünk, hogy szép világosak maradjanak a kisült korongok! Figyelem! Fontos, hogy amint elkezdenek pirulni a tészták, azonnal vegyük ki őket a sütőből, mert különben nagyon kiszáradnak!
- Ha kisültek, és teljesen kihűltek a korongok, töltsük össze őket a dzsemmel - ha szükséges keverjük habverővel simára a dzsemmet töltés előtt -, majd egy napig hagyjuk állni a betöltött ischlereket.
- Egy nap után elteltével a bevonás következik. A csokoládét, vízgőzön olvasszuk fel. Figyelem! Ha a csokoládénk túl sűrű ahhoz, hogy szépen tudjunk mártani vele, egy kevés étolajjal tudjuk higítani a csokoládét. Ez esetben mindig jó alaposan keverjük el benne az olajat, különben csíkos lesz a csokoládénk.
- Az olvasztott csokoládéban mártsuk ki az islereket, jól lecsurgatva a szilikonos papírra tegyük vissza őket, míg meg nem köt rajtuk a csokoládé. Ügyeljünk hogy a csokoládé bevonat minél vékonyabb legyen!
- A kész islerek, a csokoládé megkötése után fogyaszthatók.
Konyhatechnológiai háttér
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
Konfitálás (befőzés/lekvár készítés)
Gyümölcsöt, cukrot és vizet hosszú ideig főzve készített sűrű, édes koncentrátum, amely befőzhető és hosszú ideig eltartható.
A főzés során a gyümölcs pektinje gélesedik a cukor és a sav (citromsav vagy természetes savasság) jelenlétében, amely 65°C feletti hőmérsékleten aktiválódik. A magas cukorkoncentráció (körülbelül 65% vagy több) csökkenti a vízaktivitást, megakadályozva a mikrobiális növekedést. Az alacsony pH (alatt 4) szintén konzerváló hatást nyújt.
- Használjon természetes pektinben gazdag gyümölcsöket (alma, ribizli) vagy adjon hozzá pektint
- Mérje meg a főzési hőmérsékletet cukor-termométerrel, hogy elérje a 104-105°C-ot (a gélezéshez szükséges pont)
- Forró lekvárral töltse meg a sterilizált üvegeket és azonnal zárja le, hogy vákuum alakuljon ki
