Klasszikus erőleves recept
Varga GáborBár sokáig tart megfőzni, de valójában nagyon kevés munka van vele és nagyon finom! ;) Egy igazi klasszikus erőleves recept!
300 perc 2 adagra
Hozzávalók
- 500 g marha - lapocka
- 1 evőkanál sűrített paradicsom
- 1 db tojásfehérje
- 3 púpozott teáskanál só
- 3 evőkanál feketebors (egész)
- 2 L víz
- 1 db paradicsom
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db petrezselyemgyökér, avagy fehérrépa
- 1 db zellergumó (nyers)
- 3 db sárgarépa (nyers, nagyobb)
- 1 közepes fej vöröshagyma
Elkészítés
- Először a marhahúst daráljuk le, majd adjuk hozzá a sűrített paradicsomot és a tojásfehérjét. Alaposan dolgozzuk össze.
- Majd egy fazékba téve szórjuk rá a sót és a borsot, öntsük fel a vízzel és tegyük fel a tűzhelyre.
- A zöldségeket pucoljuk meg és aprítsuk fel.
- Mikor megvan, addigra már habzik a víz is. Most tegyük a zöldségeket a vízbe.
- Vegyük a tűzhelyet a legkissebb fokozatra és 4, 4 és fél órán át lassan, gyöngyözve főzzük fedő nélkül a levest. Időnként, ha sok rajta a hab, nyugodtan leszedhetjük kanállal.
- Az idő lejártával egy lábas fölé tegyünk egy nagy szűrőt. Tegyünk bele több rétegben sűrű szövésű, tiszta konyhatuhát.
- Szűrjük át rajta a levest.
- Forrón tálaljuk. Levesbetétként májgombóc, grízgaluska, főtt tojás, vagy akár a főtt zöldségek valamelyike is kerülhet.
Konyhatechnológiai háttér
Húsliszt készítés (mechanikus aprítás)
Nyers vagy főtt hús apró részecskékre bontása késsel, húsdarálóval vagy csipolya segítségével, hogy egyenletes textúrájú, finom konzisztenciájú massa keletkezzen.
A hússzövet kollagén- és fehérjerostjainak szétválasztása csökkenti a szálak hosszát, így homogénabb, könnyen feldolgozható masszát kapunk. Ez javítja a kötőanyagok felszívódását és a sültek ragasztóképességét.
- Fagyasztott hússal könnyebb dolgozni, mint szobahőmérsékleten levővel
- Húsdaráló használata esetén a tálcát előbb hűtsük le
- Kézzel aprító mozdulatokhoz hegyes kés szükséges, mely felfelé-lefelé mozog
