Medvehagyma krémleves recept
Varga GáborA medvehagyma krémleves egyszerű - mint általában a krémlevesek - és nagyon finom. A tavasz egyik kedvelt levese. Próbáld ki Te is ezt a receptet! :)
30 perc 3 adagra
Hozzávalók
- 3 bő evőkanál olívaolaj
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 140 g medvehagyma
- 1 L víz
- 280 g burgonya (megtisztított, hámozott)
- 3 teáskanál só - tengeri
- 1 db leveskocka
- 150 ml főzőtejszín (15-20%-os)
- 2 púpozott evőkanál sajt - parmezán
- feketebors (őrölt)
Elkészítés
- Először a medvehagymát alaposan mossuk meg és vágjuk fel apróbbra.
- Az olívaolajat hevítsük fel és fonnyasszuk meg rajta a felkockázott vöröshagymát.
- Tegyük rá a medvehagymát és az összetört fokhagymát, majd a víz felével kezdjük el párolni.
- A burgonyát hámozzuk meg és kockázzuk fel.
- Tegyük a hagymákhoz, sózzuk meg, majd öntsük fel a maradék vízzel és addig főzzük, míg a burgonya puhára fő benne.
- Mikor a burgonya megpuhult, öntsük bele a tejszínt, adjuk hozzá a parmezánt és kicsit sűrítsük be.
- A kész levest turmixgépbe öntve, vagy botmixerrel teljesen pürésítsük le és forrón tálaljuk.
Konyhatechnológiai háttér
Hagyma dinsztelés / üvegesítés
Hagyma lassú pirítása üveges átlátszóságig vagy karamellbarnáig
A hagyma 89% víz és sok természetes cukor. Melegítésre a víz elpárolog, a cukor karamellizálódik. Üveges (3-5 perc): a sejtek megpuhulnak, átlátszóvá válnak. Az ízük édes, enyhe. Karamellizált (20-40 perc!): a cukrok lassan barnulnak. MÉLY, komplex, édes íz. A SÓ segít: kiszívja a vizet → gyorsabb párolódás. Kis mennyiségben, az elején adjuk hozzá.
