Tökéletes sárgarépa krémleves recept gorgonzolával recept
Varga GáborIsteni finom sárgaépaleves recept, és még egyszerű az elkészítése is! Ilyen finom répalevest még biztosan nem kóstoltál! :) Itt az ideje kipróbálni!
35 perc 4 adagra
Hozzávalók
- 400 g sárgarépa
- 200 g burgonya (megtisztított, hámozott)
- 2 bő evőkanál étolaj
- 1 púpozott teáskanál gyömbér (friss, reszelt)
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 L alaplé - zöldség
- 100 ml narancs leve
- só
- feketebors (őrölt)
- 100 g gorgonzola sajt
- 100 ml habtejszín (30-32%-os)
Elkészítés
- A répákat és a burgonyát pucold meg és kockázd fel apróra.
- Az olajat forrósítsd fel a lábasban, majd 1-2 perc alatt pirítsd át rajta a burgonyát és a sárgarépát.
- Add hozzá a gyömbért és a kurkumát, az alaplevet és a narancslevet, majd 20 percen át forralva főzd a levest.
- Míg fő a leves, a gorgonzolát törd össze egy villával, majd keverd hozzá a tejszínt.
- Mikor 20 percet főtt a leves, megpuhult a burgonya és a répa, adj hozzá annyit a gorgonzolás keverékből, hogy 4 bő evőkanálnyi megmaradjon a tálaláshoz.
- Most botmixerrel alaposan turmixold össze a levest.
- Ha megvan, ízlés szerint sózd, borsozd.
- Tálaláskor minden tányér közepére csepegtess szét egy evőkanálnyit a megmaradt gorgonzolás tejszínből. Friss mentalevéllel díszítheted.
Konyhatechnológiai háttér
Béchamel szósz (fehér rántáson alapuló klasszikus szósz)
Vajból és lisztből készült fehér rántásra épülő, tejjel elkészített alapszósz, amely a francia konyha egyik legfontosabb szósza és alapja számos további mártásnak.
A vaj és liszt egyenlő arányú keverékéből készült rántás keményítő-szemcséi melegítéskor zselatinizálódnak, majd a folyadékkal összekeveredve egyenletes konzisztenciát biztosítanak csomóképződés nélkül. A meleg tej fokozatos hozzáadásával a keményítő granulák duzzadnak és megkötik a folyadékot, létrehozva a jellegzetes sima, selymes textúrát. A lassú, folyamatos keverés biztosítja az egyenletes besűrítést és megelőzi a csomókat. A szósz sűrűsége a rántás és tej arányától függ, mely szabályozható a folyadék mennyiségével.
- A tej előmelegítése vagy hideg tejjel történő fokozatos hozzáadás biztosítja a csomómentes textúrát
- Folyamatos keverés szükséges az első néhány percben az egyenletes besűrítéshez és a megégés elkerüléséhez
- A szósz felületére helyezett vaj vagy étkezési fólia megakadályozza a kellemetlen felületi köpeny képződését
