Mézes-mustáros pulyka recept
Varga GáborKülönleges ízvilágú, népszerű, finom étel házilag elkészítve. Nincs benne semmi ördöngősség, próbálja hát ki Ön is!
220 perc 2 adaghoz
Hozzávalók
- A mézes-mustáros húshoz
- 700 g pulykacomb filé
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál virágméz
- 3 evőkanál mustár
- feketebors (őrölt)
- 100 ml bor (fehér, száraz)
- fehérbors (őrölt)
- 2 dl főzőtejszín (15-20%-os)
- só
- A körethez
- tészta - főtt
Elkészítés
- Először is bepácoljuk a húst. A pácoláshoz a felkockázott pulykahúst egy tálba tesszük, összekeverjük 1 evőkanál mustárral, 1 evőkanál mézzel, 2 evőkanál olívaolajjal, és picit megborsozzuk. Végül 2-3 órára hűtőbe rakjuk.
- Közben elővesszük a hagymákat, és aprítógépben finomra aprítjuk.
- Egy kevés olajon elkezdjük pirítani a hagymát, majd ha üvegesre pirult, hozzáadjuk a pácolt húst.
- Ezt követően felöntjük a fehérborral, épp csak azért, hogy ne ragadjon le.
- Ezután fedő alatt pároljuk bő fél óráig, addig míg bőséges levet nem enged és majdnem megpuhul a hús is. Ezután adunk még hozzá 2 evőkanál mustárt és mézet, majd ízesítjük egy kevés fehérborssal és sóval is.
- Eztán öntjük hozzá a tejszínt, majd alaposan elkeverjük.
- Így főzzük még fedő alatt jó 15-20 percig, amíg az ízek összeérnek. Közben kóstolunk, és ízlés szerint lehet még fűszerezni. Miután elkészült, rizzsel, vagy főtt tésztával tálalva fogyasztjuk. Jó étvágyat hozzá!
Konyhatechnológiai háttér
Hús pácolás / marinálás
Hús ízesítése és puhítása savas/enzimes páclébe áztatással
A páclé 3 összetevőből áll: SAV (citrom, ecet, bor) + OLAJ (ízszállító) + ÍZANYAGOK (fűszerek). A sav denaturálja a hús felszíni fehérjéit → puhább textúra, jobb ízfelvétel. De TÚLZOTT pácolás → a felszín pépes lesz (a sav 'megfőzi' — ceviche-effektus). A só a páclében osmózissal vizet szív ki, majd a koncentrált pác visszaszívódik.
Hagyma dinsztelés / üvegesítés
Hagyma lassú pirítása üveges átlátszóságig vagy karamellbarnáig
A hagyma 89% víz és sok természetes cukor. Melegítésre a víz elpárolog, a cukor karamellizálódik. Üveges (3-5 perc): a sejtek megpuhulnak, átlátszóvá válnak. Az ízük édes, enyhe. Karamellizált (20-40 perc!): a cukrok lassan barnulnak. MÉLY, komplex, édes íz. A SÓ segít: kiszívja a vizet → gyorsabb párolódás. Kis mennyiségben, az elején adjuk hozzá.
