Rakott sonkás penne recept
Varga GáborEz a rakott sonkás penne recept egyszerűen mennyei! Ellenállhatatlanul finom! :) Próbáld ki!
80 perc 6 nagy adagra
Hozzávalók
- A tésztához
- 500 g tészta - penne (száraz)
- A szószhóz
- 1 púpozott evőkanál vaj
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 350 g gépsonka
- 150 ml főzőtejszín (15-20%-os)
- 150 ml 2,8%-os tej
- 1 evőkanál búzaliszt (BL55)
- só
- feketebors (őrölt)
- oregánó (friss, vagy szárított)
- bazsalikom (friss, vagy szárított)
- A tetejére
- 150 g trappista sajt (reszelt)
Elkészítés
- Először enyhén sós, forrásban lévő vízben tegyük fel főni a pennét. kb. 15 perc alatt elkészül.
- Közben elkészíthetjük a "mártást" Ehhez először aprítsuk fel a vöröshagymát.
- Egy magas falú serpenyőben forrósítsuk fel a vajat, majd dobjuk rá a hagymát és pirítsuk üvegesre.
- Eközben kockázzuk fel a sonkát, majd ajuk a hagymához a fokhagymát és a sonkát is.
- 5-10 percen át pirítsuk össze.
- Adjuk hozzá a tejszínt.
- Gyorsan keverjük csomómentesre a tejet a liszttel, majd ezt is öntsük a sonkára.
- Mehet rá a só, bors, fűszerek, majd mártás sűrűségűre sűrítsük be.
- A közben készre főtt tésztát szűrjük le.
- Keverjük össze a tésztát az elkészült mártással.
- Egy kivajazott, minimum 30x20 cm-es, 5 cm magas tepsibe öntsük bele a keveréket és egyenletesen terítsük el.
- Reszeljük rá a trappista sajtot.
- Kb. 30 perc alatt süssük aranybarnára 180 C-os légkeveréses sütőben.
- Nagyon finom! :)
Konyhatechnológiai háttér
Hagyma dinsztelés / üvegesítés
Hagyma lassú pirítása üveges átlátszóságig vagy karamellbarnáig
A hagyma 89% víz és sok természetes cukor. Melegítésre a víz elpárolog, a cukor karamellizálódik. Üveges (3-5 perc): a sejtek megpuhulnak, átlátszóvá válnak. Az ízük édes, enyhe. Karamellizált (20-40 perc!): a cukrok lassan barnulnak. MÉLY, komplex, édes íz. A SÓ segít: kiszívja a vizet → gyorsabb párolódás. Kis mennyiségben, az elején adjuk hozzá.
Béchamel szósz (fehér rántáson alapuló klasszikus szósz)
Vajból és lisztből készült fehér rántásra épülő, tejjel elkészített alapszósz, amely a francia konyha egyik legfontosabb szósza és alapja számos további mártásnak.
A vaj és liszt egyenlő arányú keverékéből készült rántás keményítő-szemcséi melegítéskor zselatinizálódnak, majd a folyadékkal összekeveredve egyenletes konzisztenciát biztosítanak csomóképződés nélkül. A meleg tej fokozatos hozzáadásával a keményítő granulák duzzadnak és megkötik a folyadékot, létrehozva a jellegzetes sima, selymes textúrát. A lassú, folyamatos keverés biztosítja az egyenletes besűrítést és megelőzi a csomókat. A szósz sűrűsége a rántás és tej arányától függ, mely szabályozható a folyadék mennyiségével.
- A tej előmelegítése vagy hideg tejjel történő fokozatos hozzáadás biztosítja a csomómentes textúrát
- Folyamatos keverés szükséges az első néhány percben az egyenletes besűrítéshez és a megégés elkerüléséhez
- A szósz felületére helyezett vaj vagy étkezési fólia megakadályozza a kellemetlen felületi köpeny képződését
