Milánói makaróni recept
Varga GáborEz a recept több, mint kiváló, érdemes elkészíteni! Persze nem csak kiváló, hanem roppant egyszerű is! A számtalan Milánói makaróni variáció közül ez az egyik legjobb, biztosan az Ön családja is kedvelni fogja, ha elkészíti nekik!
90 perc 3 adagra
Hozzávalók
- A szószhoz
- 4 evőkanál étolaj
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 50 ml víz
- 200 g gépsonka
- só
- feketebors (őrölt)
- 1 teáskanál bazsalikom (friss, vagy szárított)
- 1 teáskanál rozmaring (friss, vagy szárított)
- 1 teáskanál kakukkfű (friss, vagy szárított)
- 250 g gomba - csiperke/sampion
- 140 g sűrített paradicsom
- 100 ml víz
- A tésztához
- 2 L víz
- 1 kiskanál só
- 50 ml étolaj
- 200 g tészta - makaróni (száraz)
- A díszítéshez
- rozmaring (friss, vagy szárított)
- sajt - parmezán
Elkészítés
- A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. A gombát megmossuk, apróra vágjuk.
- A fokhagymákat megtisztítjuk, kivesszük a közepét, összetörjük.
- Az olajon a vöröshagymát megpirítjuk, majd rátesszük a fokhagymát is.
- A hozzávalóknál leírt kevés vízzel felengedjük, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
- A gépsonkát felkockázzuk, és a hagymához keverjük. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, majd kb 10 percen át pároljuk folyamatos kevergetés mellett.
- Hozzátesszük a felaprított gombát, és újabb 10-15 percig pároljuk folyamatos kevergetés mellett.
- Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, ha kell cukrozzuk ízlés szerint, és újabb 10-15 percig pároljuk folyamatos kevergetés mellett, szükség esetén plusz kb. 100 ml vízzel felönthetjük, ha túl sűrű lenne. Ezzel el is készült a szósz!
- A tésztát megfőzzük az olajos, sós vízben kb 9 perc alatt, majd hideg vízzel jó alaposan átmossuk, lecsurgatjuk.
- Forrón tálaljuk, friss rozmaringgal, vagy bazsalikommal, és sajttal díszítjük.
Konyhatechnológiai háttér
Hagyma dinsztelés / üvegesítés
Hagyma lassú pirítása üveges átlátszóságig vagy karamellbarnáig
A hagyma 89% víz és sok természetes cukor. Melegítésre a víz elpárolog, a cukor karamellizálódik. Üveges (3-5 perc): a sejtek megpuhulnak, átlátszóvá válnak. Az ízük édes, enyhe. Karamellizált (20-40 perc!): a cukrok lassan barnulnak. MÉLY, komplex, édes íz. A SÓ segít: kiszívja a vizet → gyorsabb párolódás. Kis mennyiségben, az elején adjuk hozzá.
