Mogyorós trüffel golyó recept
Varga GáborHmmmmm, hmmmmm, és megint csak hmmmmm! Isteni ízharmónia és lágyság gyorsan, egyszerűen, sütés nélkül. Kápráztassa el ismerőseit Ön is!
120 perc 22 golyóhoz
Hozzávalók
- A trüffelhez
- 200 g tejcsokoládé
- 4 cl tejszín
- 3 cl likőr - ír krém (Baileys)
- 22 szem törökmogyoró (hántolt)
- A bevonathoz
- étcsokoládé (80%-os)
Elkészítés
- A tejcsokoládét egy tálba tesszük, megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, és alaposan elkeverjük vele.
- Ezután az ír krémlikőrt is hozzáadjuk, és ezzel is jól elkeverjük. Ha megvan, tegyük mélyhűtőbe kb 30 percre a trüffelt.
- Ha megkötött, kiskanállal apró - kb 1dkg-os - darabokat szaggatunk a trüffelből. A darabkákba belenyomunk egy szem törökmogyorót, majd golyócskákat formázunk belőle. Figyelem! Lényeges, hogy a golyók aprók legyenek, azaz tartsuk a receptben előírt darabszámot, mert a nagy trüffelek nagyon tömény ízűek lehetnek!
- Az így kapott golyókat tegyük zsírpapírra, majd kb 10 percre tegyük be őket a fagyasztóba. Ez idő alatt a keserű csokoládét olvasszuk fel egy tálban.
- Ha a golyócskák megkötöttek, egy kevés étcsokoládét tegyünk a tenyerünkbe, és egyenként forgassuk át benne a golyókat. Ezután tegyük őket vissza a zsírpapírra, majd újabb 10 percre a fagyasztóba.
- Ha megkeményedett rajtuk a csokoládé, mégegyszer megismételjük a csokiban megforgatást, és újabb 10 percre hűtőbe tesszük őket.
- A kész trüffel golyókat lehetőleg pár órán át érleljük a hűtőben, de akár azonnal is kínálhatjuk behűtve.
Konyhatechnológiai háttér
Pralinékészítés ganache-sal
Ganache-sal töltött csokoládé pralinék készítése, amely ötvözi a sima ganache emulzióját a precíz csokoládé temperálással, létrehozva ropogós burkolatú és krémesen puha belsejű csemegéket.
A pralinékészítés során a ganache (forró tejszín és csokoládé emulziója) stabilizálódik 24 óra pihenéssel, biztosítva az állandó konzisztenciát. A csokoládé burkolat precíz temperálása 40-50°C között szabályozza a kakóvaj kristályszerkezetét, amely stabil és ropogós felületet eredményez. A ganache töltőanyag (30-32°C) a csokoládé burkolattal (28-30°C) szinergikus emulziót alkot, ahol a zsír-alapú komponensek szekundáris kötéseken keresztül stabilizálódnak. Az arányos összetétel és a температúra-kontroll biztosítja a burkolat nem olvad el a töltés közben.
- Minőségi, étcsokoládé (55-72% kakaó) és friss tejszín használata az optimális ízvilághoz
- A ganache pihentetésének teljes 24 órája szükséges az emulzió stabilizálódásához és az ízfejlődéshez
- A temperálás precíziós munkája legfontosabb: használj szaksért termométert a hőmérséklet nyomon követéséhez
