Mónika - féle Aranytetős rakott Kelkáposzta (Extra adag)
Gyurászné Mónika 90 perc 6 adag
Hozzávalók
- 1 kg darált sertéshús ( lapocka vagy comb)
- 1 nagy fej kelkáposzta
- 200-250 g nyers gyors rizs ( vagy előfőzött rizs)
- 2 db nagy fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma ( zúzva)
- ízlés szerint őrölt feketebors
- ízlés szerint só
- 1 teáskanál fűszerkömény ( őrölt)
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- a mázhoz:
- 500 g tejföl ( 20% - os 1 tojássárgája, 1 nagy csipet só 1gerezd fokhagyma
- zsiradék: a tepsi kenéshez, olaj vagy zsír
Elkészítés
- A káposzta előkészítése: A kelkáposztát szedd leveleire (vagy vágd nagy darabokra), és sós, az egy gerezd fokhagymával ,ízben főzd elő kb. 10-15 perc alatt, amíg kicsit összeesik, de még van tartása. Szűrd le és várd meg, amíg lecsepeg.
- A húsos alap (pörkölt): A hagymát kockázd fel, üvegesítsd meg a zsiradékon. Dobd rá a húst, pirítsd fehéredésig. Húzd le a tűzről, szórd rá a pirospaprikát, sót, borsot, köményt és a fokhagyma felét. Önts alá 2,5-3 dl vizet, és főzd készre, amíg jó sűrű szaftja lesz.
- A rizs-trükk: A hús alá önts még egy kevés vizet (kb. 1-2 dl), majd keverd bele a nyers rizst. Forgasd át alaposan a forró szaftban, majd azonnal zárd el a gázt! Ne főzd tovább, a rizs majd a sütőben "dolgozik".
- Rétegezés: Egy nagy, mély tepsit kenj ki vékonyan zsírral. Az aljára jön a főtt káposzta fele. Ráöntöd az összes húsos-rizses szaftot, szépen elsimítod. Befeded a maradék káposztával.
- Az aranybarna máz: Keverd össze a tejfölt a tojássárgájával, sóval, borssal és a maradék zúzott fokhagymával. Simítsd el vastagon a felső káposztarétegen.
- Melegítsd elő a sütőt 180-190°C-ra. Süsd kb. 40-50 percig. Ha nagyon pirulna a teteje, az elején takard le fóliával, de az utolsó 15 percre vedd le, hogy szép márványos barna foltokat kapjon.
- Ha elkészült, Pihentetés: Ez a legfontosabb! Kivétel után várj 15 percet, mielőtt szeleteled. Így lesznek szép, egyben maradó kockáid, és nem esik szét a tányéron.
