Penne recept grillezett zöldségraguval recept
Varga GáborAhhoz hogy ez az étel jól sikerüljön, be kell tartanunk egy két fontos dolgot. Válasszunk mindig érett zöldséget. A zöldségeket zsiradék nélkül, tűz forró platnin süssük. Akkor jó, ha az illata a téli gesztenyesütőket idézi. Addig kell a zöldségeket sütni, amíg a bennük lévő víz nem kezd el kifolyni belőlük. Ez jól látszik a felületükön. Az így grillezett zöldség a levét már a mártásba fogja ereszteni ezzel is gazdagítva annak ízét. Különösen igaz ez a gombára melynek egy erősen földközeli már-már húsra emlékeztető umamiban gazdag íze van és a sült paprikára mely egyszerre savas és édes miközben füstös az íze. Fontos még hogy jó minőségű paradicsomkonzervvel dolgozzunk ezeknek jó az íze és alacsony a savtartalma.
60 perc 4 főre
Hozzávalók
- A raguhoz
- 1 db padlizsán (nyers)
- 1 db paprika - kaliforniai, piros
- 1 db cukkini
- 6 fej gomba - csiperke/sampion
- 50 ml olívaolaj - extra szűz
- 1 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 400 g hámozott, darabolt paradicsom konzerv
- 1 teáskanál bazsalikom (friss, vagy szárított)
- 1 teáskanál oregánó (friss, vagy szárított)
- só
- 1 teáskanál szardella paszta
- 10 szem olívabogyó (fekete, magozott)
- 10 szem olívabogyó (zöld, magozott)
- A tészta
- 500 g tészta - penne (száraz)
- A tálaláshoz
- 200 g mozzarella sajt
Elkészítés
- A zöldségeket nagy darabokra vágjuk.
- Zsiradék nélkül forró platnin vagy serpenyőben erősen megsütjük.
- Egy serpenyőben olíva olajat hevítünk, és a fél karikára vágott hagymát és a zúzott fokhagymát megfuttatjuk benne.
- Felöntjük a hámozott paradicsom konzervvel és kb. 10 percig főzzük.
- Sózzuk, hozzáadunk egy teáskanál szardella pasztát, bazsalikomot és az oreganót.
- Az elősütött zöldségeket felcsíkozzuk.
- Beletesszük az elősütött, felcsíkozott zöldségeket, az olívabogyót.
- Fedő alatt 5 percig kis lángon főzzük.
- A pennét sós vízben al’dentére főzzük 8-10 perc alatt.
- A mefőtt tésztát a grillzöldséges raguval és mozzarella golyókkal tálaljuk.
