Piac-" idéző” Lángos (10 db-hoz) Mónika - módra
Gyurászné MónikaEz a technika a hideg kelesztésen alapul. A tészta a hűtőben lassan érve alakítja ki azokat a nagy buborékokat, amiktől sütés közben elképesztően levegős és ropogós lesz.A hideg kelesztésű lángostészta esetében az idő a legfontosabb "összetevő", hiszen ezalatt alakulnak ki a tészta szerkezetéért és ízéért felelős folyamatok.A tésztát a legjobb, ha legalább 12–24 órán át hagyod a hűtőben érni. Ezalatt a lassú érés alatt válik a tészta igazán könnyűvé, levegőssé és könnyen emészthetővé. Szobahőmérsékletű pihentetés: Miután kivetted a hűtőből és formáztad a gombócokat,szükségük van még 20–30 perc pihenőre. Erre azért van szükség, hogy a gluténszálak ellazuljanak, így a gombócokat könnyű lesz szétnyújtani szakadás nélkül. Így néz ki a tökéletes házi lángos! 🤤 24 óra türelem, aranybarna sütés, bőséges feltét. Aki szereti, ne hagyja ki! 👩🍳🔥"
45 perc 10 db
Hozzávalók
- 1 kg finomliszt (BL55 – szitáld át, hogy levegős legyen!)
- 6,5 - 7 dl langyos víz (a pontos mennyiség a liszt nedvszívó képességétől függ)
- 14 g szárított élesztő (vagy 50 g friss
- 2 púpozott teáskanál só
- 1 csipet cukor (az élesztő "beindításához")
- 0,5 dl étolaj (ez teszi rugalmassá a tésztát)
Elkészítés
- A technika: Lépésről lépésre Az alapok: Egy nagy tálban keverd el a langyos vizet az élesztővel és a csipet cukorral.
- Dagasztás: Add hozzá a lisztet, a sót és az olajat.
- Kezd el gyúrni. Ne ijedj meg: a tészta ragacsos és lágy lesz! Ne adj hozzá több lisztet, még ha úgy is érzed, hogy kéne. A lángos titka a magas víztartalom. Akkor jó, ha a tészta „szuszog”, amikor az ujjaiddal benyomod.
- Az érlelés (a legfontosabb lépés): Olajozd ki egy tál belsejét, tedd bele a tésztát, és fedd le szorosan fóliával. Tedd a hűtőbe legalább 12 órára (de akár 24 órát is maradhat). Történeti érdekesség: A régi piaci sütödékben azért volt olyan jó a lángos, mert a dagasztógépben készült tésztát hűvös helyen tartották, és mindig csak az éppen szükséges mennyiséget vették ki belőle.
- Sütés napján: Vedd ki a tésztát a hűtőből, és hagyd állni szobahőmérsékleten 1 órát. Ettől „éled fel” az élesztő, és lesz tele buborékokkal.
- Formázás: Olajozd be a kezed és a deszkát (ne lisztezz!). Csípj le egy öklömnyi darabot, és a két tenyered között húzogasd szét. A széle legyen vékony, a közepe kicsit vastagabb – így lesz ropogós széle és puha belseje.
- A sütés: A forró (kb. 170-180 fokos) olajba tedd. Akkor jó, ha azonnal feljön a felszínre. Süsd aranybarnára mindkét oldalát.
- Mivel kend le? A klasszikus piaci élményhez fokhagymás víz kell: 4-5 gerezd zúzott fokhagyma, 0,5 dl víz, 1 csipet só. Ezzel kend le a frissen kisült forró lángost, mielőtt ráteszed a tejfölt és a sajtot.
- A "piaci" történet és technika A piaci lángos nem azért olyan finom, mert bonyolult, hanem azért, mert nagy mennyiségben, sok olajban és hosszan érlelt tésztából készül. Otthon sokan hibázzák el azzal, hogy túl tömény, "kenyeres" tésztát gyúrnak. Ha betartod a hűtős kelesztést, a tésztában keletkező széndioxid-buborékok lesznek azok, amelyek a forró olajban hirtelen kitágulnak – ettől lesz a lángosod belül lyukacsos és foszlós, kívül pedig roppanós.
