Puncstorta recept II recept
Varga GáborHa valaki nem szeretné a krémes tésztákat, úgy annak ideális desszert ez a nagy szakértelmet nem igénylő puncstorta. Készítse el, kóstolja meg és garantáltan felkerül a kedvenc receptjei közé!
80 perc 1 tortához
Hozzávalók
- A tésztához
- 500 g búzaliszt (BL55)
- 150 g vaj
- 200 g kristálycukor
- 2 db tojássárgája
- 12 g sütőpor
- 200 ml tejföl (20%-os)
- A töltelékhez
- 1 db tésztalap
- 100 g porcukor
- 100 g dió (darált)
- 10 ml rum - barna
- 200 ml víz
- A mázhoz
- 2 db tojásfehérje
- 3 evőkanál meggylé
- 200 g porcukor
Elkészítés
- Először a tésztát készítjük el. Egy tálban összekeverjük a lisztet a sütőporral és a cukorral, majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és a tejföllel közepes keménységű tésztát gyúrunk.
- Jól kidolgozzuk a tésztát, és 3 részre osztjuk.
- A lapokat kinyújtjuk, majd a 3-ból kettőt kerek formára vágunk - egy 26 cm átmérőjű tortaforma segítségével -, 1 darabot téglalap alakúra hagyunk.
- Ezt követően egy nagy tepsi hátán sütjük meg a 2 db kerek, és az 1 db téglalap alakú tésztát, melyre előzőleg alufóliát, vagy sütőpapírt helyeztünk. Előmelegített sütőben, 165 C-on, kb. 20 perc alatt készülnek el.
- Most a töltelék elkészítése következik. Amíg sül a tészta, a cukorból és a vízből szirupot főzünk. Ha kisült, téglalap alakú tésztát apró darabokra tördeljük, majd egy tálba tesszük. A szirupot ráöntjük a tésztára, majd a rumot is.
- Hozzákeverjük a diót is, alaposan elkeverjük. Egy viszonylag kemény masszát kell kapnunk.
- Ezt a tölteléket rákenjük az egyik lapra, majd befedjük a másikkal. Lefóliázzuk a sütemény tetejét, rányomunk egy vágódeszkát, erre teszünk valami súlyt, például szakácskönyveket és egy napra hűvös helyre tesszük.
- A tojásfehérjéket vízgőz felett verjük fel a cukorral és a meggylével. Ha már kellően kemény a hab, rákenjük a tortára, majd rövid időre visszatesszük a sütőbe, de csak szárítjuk, nem sütjük!
- Ezután jöhet a díszítés. Ez nálam elsősorban felvert tejszínhabbal készült, de ettől eltérően egyéb módon is történhet.
Konyhatechnológiai háttér
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
Diós/mákos töltelék készítés
Darált dió vagy mák főzése cukorral, tejjel, fűszerekkel töltelékké
A darált dió/mák cukorral és tejjel főzve pépesedik — a keményítő és a fehérjék kötnek. A citromhéj, narancshéj, rum, fahéj az aromát adják — ezek a zsíroldható ízanyagok a dió/mák zsírjába oldódnak. A töltelék NEM lehet túl nedves: sütés közben gőzt termelne ami felpuffasztaná/szétfeszítené a tésztát. A tölteléknek HŰLNIE kell mielőtt a tésztára tesszük — meleg töltelék megolvasztaná a vajat a tésztában.
