Sült joghurttorta recept
Varga GáborA sült túrótorta mintájára készült ez a recept. Kissé fanyar, üdítően citrusos sült joghurttorta! Egyszerűen mennyei! Esetleg friss gyümölccsel, vagy gyümölcsszósszal, sorbettel tálalható.
190 perc 1 tortához
Hozzávalók
- A linzerhez
- 30 g porcukor
- 60 g vaj
- 90 g búzaliszt (BL55)
- A krémhez
- 500 g joghurt - natúr
- 170 g kristálycukor
- 33 g étkezési keményítő
- 2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 75 g vaj (olvasztott)
- 0.5 db citrom reszelt héja
- 0.5 db citrom leve
Elkészítés
- Először linzertésztát készítünk. A lisztet, porcukrot, és a hideg vajat összegyúrjuk.
- Az elkészült linzertésztát egy kerek, 22 cm átmérőjű sütőforma aljában egyenletesen elterítjük.
- 180 C-os sütőben aranybarnára sütjük kb. 10 perc alatt.
- Egy tálba mérjük a natúr joghurtot, kristálycukrot, étkezési keményítőt, egész tojást.
- Belereszeljük a citrom héját, belenyomjuk a levét, és alaposan összekeverjük habverővel, vagy akár botmixert is használhatunk. Végül hozzákeverjük az olvasztott vajat is.
- A keveréket az elősütött, kihűlt linzerlapra öntjük, majd légkeverés nélkül, 170 C-on kb. 40 perc alatt készre sütjük.
- Ha kisült, minimum két órán át hűtsük le hűtő hidegre. Hidegen kínáljuk!
Konyhatechnológiai háttér
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
Zselatinizálás (keményítő)
Hideg folyadékban szétoszlatott keményítő felmelegítésével a keményítőszemcsék vizet felszívnak, megduzzadnak és a folyadék sűrűvé válik.
A keményítő amilóz és amilopektin molekulái 60-75°C között megduzzadnak és vízmolekulákat kötnek meg. Ez az irreverzibilis folyamat megváltoztatja a folyadék szerkezetét és viszkozitását.
- Mindig hideg folyadékban keverd el először a keményítőt (márnit, kukoricariszt, búzaliszt) szétcsomósodás elkerülésére
- Folyamatos keverés mellett lassan melegítsd fel a keveréket
- Forrástól számítva 1-2 perc alatt érja el a maximális sűrítőhatást
