Román mititei avagy mics recept
Varga GáborHa mics receptet keresel, ne keress tovább! Ez a recept zseniális! Nagyon finom! Biztos a siker! ;) Egyszerűen nem lehet abbahagyni! Persze az "igazi micset" 3 féle húsból készítik, de így is zseniális! Felesleges óriási beszerzést csapni miatta. ;)
25 perc kb. 20 darabra
Hozzávalók
- 1.15 kg sertés darált hús (sovány)
- 1 csapott teáskanál köménymag (őrölt)
- 1.5 csapott teáskanál fűszerpaprika
- 1.5 csapott teáskanál csombor (borsikafű)
- 1 csapott teáskanál szódabikarbóna
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 csapott teáskanál só
Elkészítés
- A húshoz hozzáadjuk az összes többi hozzávalót.
- A húst alaposan összegyúrjuk a fűszerekkel, majd folpackkal lezárva egy napra hűtőbe tesszük érni.
- Egy nap elteltével a húsmasszát egy 2 cm átmérőjű csővel ellátott habzsákba tesszük.
- Szép, egyenletes vastagságú, 10 cm-es darabokat nyomunk belőle. Ollóval vágjuk el a végeit.
- Vastagon olajozott rácson, erős parázs fölött süssük.
- Kb. 10 percig süssük. Forgassuk, hogy minden oldala szép pirosra süljön, de ne égjen meg!
- Itt az oldalon található KFC salátával egyszerűen zseniális! :) De akár csak mustárral és kenyérrel is mennyei étel!
Konyhatechnológiai háttér
Maillard-reakció és fehérjédenaturálás (serpenyős sülés)
A magas hőmérsékleten végzett serpenyős sülés során a hús felszínén Maillard-reakció alakul ki (ízfejlesztés, aranybarna kéreg), miközben a belső fehérjék denaturálódnak, biztosítva az ideális textúrát és nedvességmegtartást.
A Maillard-reakció 140°C felett indul, amikor száraz felszínen aminosavak és redukáló cukrok több száz új ízanyagot képeznek, sötét, ropogós kéreget hozva létre. Közben a fehérjemolekulák 60-75°C között kibogozódnak és újra összecsavarodnak, vastag szerkezetet képezve, amely vizet és aromákat csapdába ejt. Ez a kettős folyamat adja a sült hús jellegzetes ízét, aromáját és textúráját. A KULCS: a Maillard-reakció csak SZÁRAZ felszínen működik — nedves felszín 100°C-nál nem mehet feljebb (forráspont), így párolás helyett sülés jön létre.
- Az alacsonyabb belső hőmérsékletre való sülés jobban megőrzi a nedvességet — hal finomabb fehérjéi már 50°C-on denaturálódnak, így kevesebb hőre van szükség.
- Sülés után pihentetés elengedhetetlen: a denaturált fehérjék stabilizálódnak és a nedvesség jobban megtartódik az egész húsban.
- Forró serpenyő és száraz felszín együtt biztosítja, hogy mind a Maillard-kéreg, mind az egyenletes denaturálódás bekövetkezzen.
