Francia hagymakarika recept
Varga GáborIsteni finom ropogós hagymakarikák! Nagyon jó recept, próbáld ki Te is! ;)
25 perc 3 főre
Hozzávalók
- Panírozni
- 2 nagy fej vöröshagyma
- A panírhoz
- 2 g só
- 12 g sütőpor
- 150 g búzaliszt (BL55)
- 15 ml étolaj
- 230 ml sör - világos
- 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- A sütéshez
- étolaj
Elkészítés
- A hagymákat pucold meg, majd 1 cm vastag szeletekre karikázd fel.
- Szedd szét a karikákat.
- Egy tálban keverd össze a lisztet, sütőport, sót tojást és az olajat és a sört. Keverd teljesen simára.
- A hagymakarikákat először mártsd a "panírba", majd 190 C-os forró olajban süsd aranybarnára őket.
- Szalvétán csurgasd le és kész is a francia hagymakarika! :)
Konyhatechnológiai háttér
Bő zsírban/olajban sütés (deep frying)
Teljes alámerüléssel történő sütés forró olajban/zsírban
170-180°C-os olajba merítve az étel felszínén a víz azonnal gőzzé alakul (Maillard-reakció + karamellizáció). Ez a gőz KIFELÉ nyomul → megakadályozza az olaj behatolását → ropogós külső, szaftos belső. Ha az olaj túl hideg (<160°C): nincs gőznyomás → az olaj beszívódik → zsíros, puha. Ha túl forró (>190°C): a külső megég mire a belső átsül.
