Name: Rusztikus citromos–grízes túrós pite
Total time: 50 min
Yield: 12 szelet
Cuisine: Magyar
Ingredients: az omlós tésztához:; 400 g finomliszt; 120 g porcukor vagy kristálycukor; 200 g hideg vaj vagy margarin; 1 db egész tojás (vagy 2 db tojássárgája); 1 csipet só; 10 g vaníliás cukor; a túrós töltelékhez (hogy szép vastagon kitöltse):; 750 g túró (ez már stabilan kitölti ezt a méretű formát); 60 g búzadara; 160 g kristálycukor; 2 db egész tojás; 200 g tejföl vagy kefir (a krémességhez); 1 db citrom reszelt héja; plusz a tetejére/töltelékhez:; 40 –50 g mazsola; 40 –50 g lekvár, kisebb pöttyökben; 10 –15 g porcukor a kész süteményre

Elkészítés

Fotók

1
Az omlós tészta: A lisztet keverd össze a csipet sóval és a cukorral, majd morzsold el alaposan a hideg vajjal (vagy margarinnal), amíg olyan nem lesz, mint a nedves homok.
2
Add hozzá a tojássárgáját és egy pici hideg vizet (vagy tejet), ha szükséges, és gyors mozdulatokkal gyúrd sima tésztává.
3
Oszd két részre (az egyik legyen kicsit nagyobb az aljához, a másik a rácsokhoz vagy a tetejéhez), és csomagolva tedd be a hűtőbe, amíg a tölteléket elkészíted.
4
A túrós töltelék: Egy tálban törd össze a túrót a cukorral, a tejföllel (vagy kefirrel), a búzadarával, a tojásokkal és a reszelt citromhéjjal. Beleforgatjuk a mazsolát. Nem kell teljesen simára dolgozni – szerintem ennél a piténél kifejezetten jól áll a kissé rusztikus túrós állag.
5
A nagyobb tésztadarabbal kibéleljük a kivajazott vagy lisztezett piteformát úgy, hogy az oldalára is jusson. Rásimítjuk a túrótölteléket. ( Leeső részeket gyors tegyük a fagyasztóba!) A tetejére itt-ott apró lekvárpöttyöket teszünk.
6
A megmaradt hideg tésztát durva reszelőn ráreszeljük vagy kisebb szabálytalan darabokra morzsoljuk. Ettől lesz olyan szép rusztikus a teteje, mint a fotón.
7
Sütés – 45–50 perc 180 °C-ra előmelegített, alsó-felső sütésű sütőben sütjük, amíg a széle és a morzsa teteje szép arany barna lesz.
8
Hűtés – legalább 60 perc Ez fontos: frissen még lágy a túrótöltelék. A formában hagyjuk kihűlni, így szépen megszilárdul és sokkal szebben szeletelhető. Tálaláskor kevés porcukrot szitálunk rá.