Rusztikus citromos–grízes túrós pite
GMGyurászné MónikaSzeretem azokat a süteményket ,amelyek egyszerű, hétköznapi alapanyagokból készülnek, mégsem teljesen megszokottak. Ez a pite is így született. A klasszikus túrós süteményt egy kis citrommal és búzadarával tettem izgalmasabbá, a tetejét pedig nem akartam túlságosan szabályosra készíteni – maradjon inkább rusztikus, házias. A végeredmény egy omlós tésztájú, vastagon túrós, citromosan friss pite lett. A búzadara szépen összefogja a tölteléket, miközben az nem lesz száraz. Néhány szem mazsola és egy kevés lekvár pedig még érdekesebbé teszi. Pont az a fajta sütemény, amelyből az ember levág egy szeletet… aztán egy kicsivel később visszamegy még egyért.
Hozzávalók
- 400 gfinomliszt
- 120 gporcukor vagy kristálycukor
- 200 ghideg vaj vagy margarin
- 1 dbegész tojás (vagy 2 db tojássárgája)
- 1 csipetsó
- 10 gvaníliás cukor
- 750 gtúró (ez már stabilan kitölti ezt a méretű formát)
- 60 gbúzadara
- 160 gkristálycukor
- 2 dbegész tojás
- 200 gtejföl vagy kefir (a krémességhez)
- 1 dbcitrom reszelt héja
- 40-50 gmazsola
- 40-50 glekvár, kisebb pöttyökben
- 10-15 gporcukor a kész süteményre
Elkészítés
- 1
Az omlós tészta: A lisztet keverd össze a csipet sóval és a cukorral, majd morzsold el alaposan a hideg vajjal (vagy margarinnal), amíg olyan nem lesz, mint a nedves homok.
- 2
Add hozzá a tojássárgáját és egy pici hideg vizet (vagy tejet), ha szükséges, és gyors mozdulatokkal gyúrd sima tésztává.
- 3
Oszd két részre (az egyik legyen kicsit nagyobb az aljához, a másik a rácsokhoz vagy a tetejéhez), és csomagolva tedd be a hűtőbe, amíg a tölteléket elkészíted.
- 4
A túrós töltelék: Egy tálban törd össze a túrót a cukorral, a tejföllel (vagy kefirrel), a búzadarával, a tojásokkal és a reszelt citromhéjjal. Beleforgatjuk a mazsolát. Nem kell teljesen simára dolgozni – szerintem ennél a piténél kifejezetten jól áll a kissé rusztikus túrós állag.
- 5
A nagyobb tésztadarabbal kibéleljük a kivajazott vagy lisztezett piteformát úgy, hogy az oldalára is jusson. Rásimítjuk a túrótölteléket. ( Leeső részeket gyors tegyük a fagyasztóba!) A tetejére itt-ott apró lekvárpöttyöket teszünk.
- 6
A megmaradt hideg tésztát durva reszelőn ráreszeljük vagy kisebb szabálytalan darabokra morzsoljuk. Ettől lesz olyan szép rusztikus a teteje, mint a fotón.
- 7
Sütés – 45–50 perc 180 °C-ra előmelegített, alsó-felső sütésű sütőben sütjük, amíg a széle és a morzsa teteje szép arany barna lesz.
- 8
Hűtés – legalább 60 perc Ez fontos: frissen még lágy a túrótöltelék. A formában hagyjuk kihűlni, így szépen megszilárdul és sokkal szebben szeletelhető. Tálaláskor kevés porcukrot szitálunk rá.
Hozzászólások (0)