Véméndi hurkaleves 🇭🇺👌
SSSándor Roland (Mr. Soup)A téli időszak kiemelkedő eseménye volt a disznóvágás a családoknál, ilyenkor a rokonok egymásnak segítettek a munkában, a disznóból kolbászt, hurkát, disznósajtot, tepertőt, füstre való illetve friss húst készítettek. A munka közben illetve végén, pedig a májat, húsos káposztát, sült húst és hurkát fogyasztották. A segítőknek kóstolót csomagoltak, amibe mindenből tettek bele. Jellegzetes étel volt a hurkaleves, a hurka abálólevének az alját az üstből kisebb edénybe öntötték a benne összegyűlt hurkamorzslékkal együtt, majd ebben a zsíros lében tésztát főztek, savanyították és habarták, ízletes zöldségekkel dúsították, ha sok hurka szakadt ki, a leves tartalmasabb lett, ezt napokig ették. A hurka töltése és főzése női munka volt. A hurkafélék fűszerezése országrészenként eltérő és igen jellegzetes. Az alább ajánlott leves régi kulináris hagyományokon alapul. Itt a hurka megsütve, amolyan betétként kerül a pikáns, savanykás levesbe. Próbáljátok ki ezt a szelíd dombok között meghúzódó Baranya vármegyei kisközségből származó receptet. Jó étvágyat! :)
Hozzávalók
- 2 evőkanálétolaj
- 1 fejvöröshagyma, finomra aprítva
- 2 gerezdfokhagyma, nagyon apróra vágva
- 1 szálmájas vagy véres hurka (fele-fele arányban az igazi), megsütve utána karikákra vágva
- 2 dbközepes burgonya, kockákra vágva
- 1sárgarépa, karikákra vágva
- 2 dbfehérrépa, karikákra vágva
- 100 geperlevéltészta
- 2 evőkanáltejföl
- 1 evőkanálliszt
- 1 evőkanálmustár
- ízlés szerintcitromlé
- 1500 mlabalé (hiányában hús alaplé)
- ízlés szerintsó
- ízlés szerintbors
- ízlés szerint majoránna
- 1 evőkanálpirospaprika
- 2 dbbabérlevél
- 1 csokorpetrezselyemzöld, finomra aprítva
Elkészítés
- 1
A májas hurkát tepsibe teszem, néhány helyen a felületén villával megszúrkálom, olajjal (a hurkát beáztatom sütés előtt 10-15 percre, ha az már nem friss) leöntöm, kevés vizet öntök alá előmelegített sütőben 140 C⁰-on 30-40 perc alatt megsütöm!
- 2
A hurka zsírjában a vöröshagymát üvegesre hevítem, fokhagymával átforgatom. Tűzről lehúzva pirospaprikával meghintem, elkeverem.
- 3
A répákat, burgonyát hozzáadva 3 percig párolom. Fűszerezem, ízesítem. Felengedem az abalével (hiányában hús alaplével). Lassú tűzön felforralom.
- 4
A zöldségek puhulásakor az eperlevéltésztát beleszórom. 5 perc főzés után tejfölös habarással sűrítem további 5 percig főzöm, citromlével és mustárral ízesítem.
- 5
A készrefőtt leves alatt a tüzet elzárom, petrezselyemzölddel megszórom.
- 6
Tűzforrón tálalom a levest közepére helyezem a karikákra vágott hurkát. Aprított petrezselyemzölddel meghintem.
- 7
Utóirat: A disznóvágás szerves része a magyar kultúrának. Aki még nem vett részt egy jókedvű vidéki disznótoron, nem is tudja miből marad ki. Próbáljátok ki! Ha neked is van kedves emléked disznóvágásról amit szívesen megosztanál kérlek írd meg kommentben, ahogyan én is megteszem! :) Köszönöm! 🙂
- 8
Jó étvágyat kívánok! 🙂
Hozzászólások (0)