A legjobb farsangi fánk (szalagos) recept
VAVarga Gábor (ApróSéf)Lengyelországból, egy kedves barátomtól Marta Bradshaw-tól származik a recept. Eleve azt gondolom, hogy a lengyelek a fánkkészítés királyai, de Marta receptjeit különösen jónak tartom. Korábban volt szerencsém többször is együtt sütni-főzni Vele, és sokszor kóstoltam a konyhájában minden féle finomságot.
Hozzávalók
- 15 gcukor
- 60 gélesztő
- 85 mltej
- 20 gliszt
- 5 dbsárgája
- 1 dbtojás
- 100 gkristálycukor
- 7 gsó
- 550 gliszt
- 170 mltej
- 20 gvaj
- 1 teáskanálrum
- 1 kgsertészsír
- ízlés szerintlekvár
Elkészítés
- 1
Keverjük össze a kovászhoz, az élesztőt a langyos tejjel, a cukorral, és a liszttel. Kb. 15 percre meleg helyre tesszük.
- 2
Amikor a kovász megháromszorozza térfogatát, és megfelelően habzik. Keverjük össze a tészta hozzávalóit. Alulra menjen a kovász, rá a meglangyosított tej, vaj, liszt, és a végén minden más. Körülbelül 10 percig dagasztjuk a tésztát. Egy sima, és lágy tésztát kell kapjunk.
- 3
Fél órát ismét pihentetjük a tésztát, ismét meleg helyen. Ha a duplájára kelt, már jó is.
- 4
Mikor megkelt tészta, az asztalra kivéve gyúrjuk, az asztalhoz csapkodjuk, plusz liszt lehetőleg ekkor ne kerüljön a tésztába. A ragadós tésztát 10 percen át gyúrjuk, csapkodjuk. A dagasztás végén a tészta nem már nem ragad annyira a kezünkhöz, és az asztaltól is el tud válni.
- 5
Tegyük egy tálba, és fedjük le egy ruhával. Tegyük félre meleg helyre, hogy keljen (pl. 40 C-os sütőbe légkeverés nélkül) Kb. 1-1,5 óra kel, amíg a tészta jelentősen megnövekszik (ezért nagy, széles tálba tegyük, hogy legyen helye kelni).
- 6
Vegyük ki újra a tésztát a lisztezett asztalra. Alakítsunk ki egy nagy labdát. Egy konyhai mérlegen mérjünk ki 40 g-os darabokat a tésztából. (kicsi, szép fánkok lesznek)
- 7
Két kézzel, körkörös mozdulatokkal gömbölyítsük ki a 40 grammos tésztákat, amíg kis tésztagolyókká formálódnak.
- 8
Helyezzük a golyókat liszttel meghintett szilikonos sütőpapírra, és tegyük félre további 30 percre, hogy szépen megkeljenek.
- 9
Amikor a gömbök megnövekedtek, tegyünk rá egy vágódeszkát és simítsuk le őket, hogy megkapják a szép UFO alakjukat. (így sütés közben csodaszép éles szalagú, világos színű fánkot kapunk )
- 10
Melegítsük elő a sertészsírt 180 C-ra. A zsír hőmérséklete nem lehet túl alacsony, mert a fánk zsírral telítődik, ha túl magas, akkor kívül gyorsan megsül, belül pedig nyers lesz.
- 11
A megkelt fánkokat egyenként tegyük a forró zsírba (adagonként, 6-8 fánkot) és kb. 2 percig süssük mindkét oldalukat. A sütés során úgy kell szabályoznunk a zsír hőmérsékletét, hogy az ne emelkedjen, vagy csökkenjen.
- 12
A fánkokat csak egyszer fordítjuk meg, ennek köszönhetően tiszta szalagokat fogunk kapni.
- 13
A kész fánkokat szűrőkanál segítségével halásszuk ki, és tegyük egy papírtörlőre, hogy kihűljenek. A töltéshez a lekvárt tegyük cukrász habzsákba, és töltsük meg a fánkokat. Porcukorral megszórva kínáljuk.
Hozzászólások (0)