A legjobb farsangi fánk (szalagos) recept
Varga GáborLengyelországból, egy kedves barátomtól Marta Bradshaw-tól származik a recept. Eleve azt gondolom, hogy a lengyelek a fánkkészítés királyai, de Marta receptjeit különösen jónak tartom. Korábban volt szerencsém többször is együtt sütni-főzni Vele, és sokszor kóstoltam a konyhájában minden féle finomságot.
210 perc 25 fánkra
Hozzávalók
- A kovászhoz:
- 15 g cukor
- 60 g élesztő
- 85 ml tej
- 20 g liszt
- A tésztához:
- 5 db sárgája
- 1 db tojás
- 100 g kristálycukor
- 7 g só
- 550 g liszt
- 170 ml tej
- 20 g vaj
- 1 teáskanál rum
- A sütéshez:
- 1 kg sertészsír
- A töltéshez:
- ízlés szerint lekvár
Elkészítés
- Keverjük össze a kovászhoz, az élesztőt a langyos tejjel, a cukorral, és a liszttel. Kb. 15 percre meleg helyre tesszük.
- Amikor a kovász megháromszorozza térfogatát, és megfelelően habzik. Keverjük össze a tészta hozzávalóit. Alulra menjen a kovász, rá a meglangyosított tej, vaj, liszt, és a végén minden más. Körülbelül 10 percig dagasztjuk a tésztát. Egy sima, és lágy tésztát kell kapjunk.
- Fél órát ismét pihentetjük a tésztát, ismét meleg helyen. Ha a duplájára kelt, már jó is.
- Mikor megkelt tészta, az asztalra kivéve gyúrjuk, az asztalhoz csapkodjuk, plusz liszt lehetőleg ekkor ne kerüljön a tésztába. A ragadós tésztát 10 percen át gyúrjuk, csapkodjuk. A dagasztás végén a tészta nem már nem ragad annyira a kezünkhöz, és az asztaltól is el tud válni.
- Tegyük egy tálba, és fedjük le egy ruhával. Tegyük félre meleg helyre, hogy keljen (pl. 40 C-os sütőbe légkeverés nélkül) Kb. 1-1,5 óra kel, amíg a tészta jelentősen megnövekszik (ezért nagy, széles tálba tegyük, hogy legyen helye kelni).
- Vegyük ki újra a tésztát a lisztezett asztalra. Alakítsunk ki egy nagy labdát. Egy konyhai mérlegen mérjünk ki 40 g-os darabokat a tésztából. (kicsi, szép fánkok lesznek)
- Két kézzel, körkörös mozdulatokkal gömbölyítsük ki a 40 grammos tésztákat, amíg kis tésztagolyókká formálódnak.
- Helyezzük a golyókat liszttel meghintett szilikonos sütőpapírra, és tegyük félre további 30 percre, hogy szépen megkeljenek.
- Amikor a gömbök megnövekedtek, tegyünk rá egy vágódeszkát és simítsuk le őket, hogy megkapják a szép UFO alakjukat. (így sütés közben csodaszép éles szalagú, világos színű fánkot kapunk )
- Melegítsük elő a sertészsírt 180 C-ra. A zsír hőmérséklete nem lehet túl alacsony, mert a fánk zsírral telítődik, ha túl magas, akkor kívül gyorsan megsül, belül pedig nyers lesz.
- A megkelt fánkokat egyenként tegyük a forró zsírba (adagonként, 6-8 fánkot) és kb. 2 percig süssük mindkét oldalukat. A sütés során úgy kell szabályoznunk a zsír hőmérsékletét, hogy az ne emelkedjen, vagy csökkenjen.
- A fánkokat csak egyszer fordítjuk meg, ennek köszönhetően tiszta szalagokat fogunk kapni.
- A kész fánkokat szűrőkanál segítségével halásszuk ki, és tegyük egy papírtörlőre, hogy kihűljenek. A töltéshez a lekvárt tegyük cukrász habzsákba, és töltsük meg a fánkokat. Porcukorral megszórva kínáljuk.
