Sütőtökös desszert recept
Varga GáborAz alábbi recept egy Dél-Afrikából származó, a mi palacsintánkhoz hasonlítható édesség. Illetve mivel cukrot nem tartalmaz, csak a sütőtöktől függ az édessége, ezért kis borssal ízesítve akár köretként is alkalmazható. Mi édesen fogyasztjuk, tökszezonban könnyű vacsoraként is megállja a helyét.
70 perc 25 darabhoz
Hozzávalók
- 450 g sütőtök
- 60 g búzaliszt (BL55)
- 12 g sütőpor
- 2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 1 csipet só
- 2,8%-os tej
- A sütéshez
- étolaj
Elkészítés
- A sütőtököt felszeleteljük, levágjuk a héját majd kb 1,5 x 1,5 cm-es kockákra daraboljuk.
- Elektromos párolóban, vagy lábasban 45 perc alatt puhára pároljuk.
- Összekeverjük a tököt, a lisztet, a sütőport és a sót egy tálban.
- Hozzáadjuk a tojásokat, összekeverjük, majd annyi tejet öntünk hozzá, hogy puha tésztát kapjunk.
- Egy serpenyőben felforrósítunk 1 evőkanál olajat, evőkanálnyi kupacokat kanalazunk bele a tésztából és mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Papírtörlőre szedjük ki a megsült korongokat és jól leitatjuk az olajat.
- Ízlés szerint porcukorral, fahéjjal megszórva lekvárral tálaljuk.
Konyhatechnológiai háttér
Bő zsírban/olajban sütés (deep frying)
Teljes alámerüléssel történő sütés forró olajban/zsírban
170-180°C-os olajba merítve az étel felszínén a víz azonnal gőzzé alakul (Maillard-reakció + karamellizáció). Ez a gőz KIFELÉ nyomul → megakadályozza az olaj behatolását → ropogós külső, szaftos belső. Ha az olaj túl hideg (<160°C): nincs gőznyomás → az olaj beszívódik → zsíros, puha. Ha túl forró (>190°C): a külső megég mire a belső átsül.
