Gesztenyés pathé - édes teasütemény recept
Varga GáborIgazi nosztalgiaélmény volt elővenni ezt a receptet! Még tanuló koromban, Jancsi bácsitól kaptam. Akkor dolgoztam utoljára vele, de nagyon óvtam eddig a pillanatig, mert már akkor tudtam, hogy ez a recept még jól fog jönni nekem. Hát eljött a pillanat, hogy mindenkivel megoszthatom! Ez a recept még a Gourmandia című könyvemben jelent meg 2010-ben.
60 perc Aki elkészíti plíz írja meg!
Hozzávalók
- A pathé-hoz:
- 800 g gesztenyepüré
- 250 g vaj
- 100 g liszt
- 35 g tojássárga
- 120 g egésztojás
- A töltéshez:
- párizsi krém
- A kimártáshoz:
- étcsokoládé (50 %-os)
Elkészítés
- Először is melegítsd elő a sütőt 200 C-ra.
- A vajat habosítsd ki a gesztenyepürével.
- Ha felhabosodott, további habosítás mellett, vékony sugárban csurgasd hozzá az egésztojást, és a tojássárgát.
- Ezután fakanállal forgasd bele a lisztet.
- Most szilikonos sütőpapírra csillagcsöves nyomózsákból formázz körmöket a masszával. Told az előmelegített sütőbe, és addig süsd, míg a köröm elvékonyodó része szépen megpirul, és anélkül fel tudod emelni a körmöket a szilikonpapírról, hogy leragadnának rá.
- Kisütés után hagyd a sütőlemezen kihűlni őket, majd töltsd be a párizsi krémmel.
- Majd kihűtést követően félig mátrsd őket a csokoládéba.
Konyhatechnológiai háttér
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
