Spenótos tojás recept kaliforniai paprikában recept
Varga GáborKiváló reggeli, vagy meleg előétel! Egyszerűen mennyei! ;)
25 perc 2 adagra
Hozzávalók
- Tölteni
- 1 db paprika - kaliforniai, piros
- A töltelékhez
- 120 g friss spenót levél
- 8 db friss oregánó
- 2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 1 csapott teáskanál só
- feketebors (őrölt)
- 1 db jalapeno chili paprika (egész)
- A sütéshez
- 4 evőkanál olívaolaj
Elkészítés
- A megmosott kaliforniai paprikából 2-3 cm magas karikákat vágunk, A magokat és a hártyákat kiszedjük belőlük.
- Vizet forralunk és 5-10 másodpercre beledobjuk a lobogó vízbe a friss spenótleveleket, majd rögtön ki is szedjük őket a vízből.
- Kicsit felaprítjuk a spenótleveleket, majd egy tálba tesszük őket.
- A kaliforniai paprika megmaradt, felesleges részeit felkockázzuk és a spenóthoz adjuk. Így teszünk a felaprított oregánóval, felaprított jalapeno paprikával is.
- Sózzuk, borsozzuk.
- A tojások fehérjéjét is hozzáadjuk, a sárgájákat pedig félretesszük.
- A spenótlevelet alaposan összekeverjük a tojásfehérjével és azokkal, amiket hozzáadtunk.
- Egy serpenyőben a legkisebb lángon olajat melegítünk és beletesszük a paprikából vágott karikákat, majd beleszedjük a spenótos keveréket.
- Fedőt teszünk rá és kb. 5 percig sütjük így, míg az alján annyira megsül a tojás, hogy át tudjuk fordítani.
- Egy jó spatulával és egy kis lendülettel szépen átfordíthatók.
- Átfordítás után a tetejükre rakjuk a tojássárgákat, ismét lefedjük és a legkisebb hőfokon 5-10 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, mikor a tojássárgán látjuk, hogy már megpárolódott.
- Frissen, forrón tálaljuk!
Konyhatechnológiai háttér
Zöldség blansírozása
Friss zöldségek rövid ideig forró, sós vízben történő főzése, majd azonnali jeges vízbe helyezése a főzés leállítása és a szín, ropogósság, valamint tápanyagtartalom megtartása céljából.
A blansírozás két kritikus folyamatot indít el: először inaktiválja az enzimeket (peroxidáz, polifenol-oxidáz), amelyek az oxidáció, barnulás és ízromlás okozói. A forró víz a klorofilt rögzíti, megőrizve az élénk zöld színt az első 2 percben. Az azonnali jeges vízbe merítés (ice shocking) azonnal leállítja a főzést, megakadályozva a továbbfőzést és a textúra pépesedését. Az azonos méretű darabok és a lobogó forráspont biztosítják az egyenletes, reprodukálható eredményt.
- Azonos méretű zöldségdarabokat válasszunk az egyenletes főzéshez.
- A forró sós víz növeli az ízintenzitást és az enziminaktiváció hatékonyságát.
- A jeges fürdőt előzetesen készítsük el — a késedelem a textúra romlásához vezet.
