Sült túrótorta recept II recept
Varga GáborKönnyű és habos! A legjobb túrótortarecept, amit valaha kipróbáltam. Ebből a krémből akár túrópudingokat is süthetünk. Vétek kihagyni!
140 perc 12 szeletre
Hozzávalók
- A tésztához
- 50 g porcukor
- 100 g vaj
- 150 g búzaliszt (BL55)
- A túrótöltelékhez
- 500 g tehéntúró (félzsíros)
- 90 g étkezési keményítő
- 200 g porcukor
- 500 ml 2,8%-os tej
- 400 ml tejföl (20%-os)
- 1 db citrom héja
- 2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 15 g vaníliás cukor - bourbon
Elkészítés
- A sütőt előmelegítjük 190 C-ra. Béleljünk ki sütőpapírral egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformát.
- Először a tésztát készítsük el. A lisztet keverjük el a porcukorral, majd gyúrjuk hozzá a vajat. Ahogy összeáll a tészta, már jó is. Ne gyúrjuk túl, mert törni fog nyújtáskor. Ha elkészült, tegyük 10 percre hűtőbe.
- Ha megdermedt, nyújtsuk ki a tésztát, és béleljük ki a tortaforma alját - úgy, hogy a tészta felnyúljon 3-4 centit a forma falára -, hézagosan szurkáljuk meg, és süssük elő. Csak addig süssük, míg teljesen aranysárga nem lesz.
- A krém összetevőit egy tálban alaposan mixeljük össze.
- Tegyük a híg tölteléket a formába, és kb 90 - 100 percig süssük 190 C-on - légkeverés nélkül. Ha sütés közben nagyon sötétedne a torta teteje, fedjük le sütőpapírral, vagy alufóliával!
- Ha kisült a torta, hagyjuk TELJESEN kihűlni, majd vágjuk körbe a formában egy vékony, sima pengéjű késsel.
- Vegyük le a keretet, és szeleteljük.
Konyhatechnológiai háttér
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
