Cékla befőtt recept
Varga GáborEz egy alaprecept, nem túl édes, szerintem így pont jó. Aki édesebben szereti, tehet bele picit, több cukrot, aki szereti, tehet bele 1-2 szál tormát, én nem igazán szeretem. Ez a mennyiség nem túl nagy 5-6 üveg lesz belőle. Én nem igen szoktam egyszerre többet készíteni.
150 perc 5 üvegre
Hozzávalók
- 3 kg cékla (nyers)
- 300 ml ételecet (10%-os)
- 200 g kristálycukor
- 2 evőkanál só
- 1 csapott kávéskanál köménymag - egész
- 5 késhegynyi nátrium benzoát
Elkészítés
- A céklákat jó alaposan megmossuk, majd annyi vízben, ami ellepi, megfőzzük. Kb. 1 órát szoktam főzni, nem szoktam teljesen puhára főzni. Ha megfőtt leöntjük a főzőlevet és hagyjuk kihűlni.
- Ha kihűlt, meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Én recés késsel szoktam, akkor szép csíkos lesz a cékla.
- Elkészítjük a felöntő levet is. 2 liter vízbe tesszük a cukrot, sót, köménymagot és az ecetet, majd felforraljuk.
- Üvegbe tesszük a céklaszeleteket, és rá öntjük az ecetes levet, amíg ellepi, a tetejére tesszük a késhegynyi tartósítót, és jól rácsavarjuk az üveg tetejét.
- Egy nagyobb lábasba tesszük, az üvegeket öntünk alájuk vizet és feltesszük a tűzre forrni. Ha felforrt, még 10 percig forraljuk, majd takarók közé téve hagyjuk kihűlni. (dunsztoljuk)
- És kész is! :)
Konyhatechnológiai háttér
Konfitálás (befőzés/lekvár készítés)
Gyümölcsöt, cukrot és vizet hosszú ideig főzve készített sűrű, édes koncentrátum, amely befőzhető és hosszú ideig eltartható.
A főzés során a gyümölcs pektinje gélesedik a cukor és a sav (citromsav vagy természetes savasság) jelenlétében, amely 65°C feletti hőmérsékleten aktiválódik. A magas cukorkoncentráció (körülbelül 65% vagy több) csökkenti a vízaktivitást, megakadályozva a mikrobiális növekedést. Az alacsony pH (alatt 4) szintén konzerváló hatást nyújt.
- Használjon természetes pektinben gazdag gyümölcsöket (alma, ribizli) vagy adjon hozzá pektint
- Mérje meg a főzési hőmérsékletet cukor-termométerrel, hogy elérje a 104-105°C-ot (a gélezéshez szükséges pont)
- Forró lekvárral töltse meg a sterilizált üvegeket és azonnal zárja le, hogy vákuum alakuljon ki
