Egyszerű eperdzsem recept
Varga GáborEgy klasszikus, egyszerű eperdzsem recept tartósítószer nélkül. Könnyen elkészíthető, gyors és nagyon finom!
20 perc 1 üvegre
Hozzávalók
- Az eperdzsemhez
- 320 g eper (friss)
- 160 g kristálycukor
- Eszköz
- 1 db befőttes üveg (500 ml-es)
Elkészítés
- Az epreket mossuk meg, csumázzuk le és vágjuk 4 cikkre.
- Az eper felét a cukorral tegyük fel főni. Folyamatos kevergetés mellett főzzük addig, míg az eper szétfő teljesen.
- Ekkor adjuk hozzá az eper másik felét. Ezzel is forraljuk 2-3 percen át, majd töltsük a kész dzsemet a fél literes üvegekbe.
- Remek eperdzsem recept! :)
Konyhatechnológiai háttér
Konfitálás (befőzés/lekvár készítés)
Gyümölcsöt, cukrot és vizet hosszú ideig főzve készített sűrű, édes koncentrátum, amely befőzhető és hosszú ideig eltartható.
A főzés során a gyümölcs pektinje gélesedik a cukor és a sav (citromsav vagy természetes savasság) jelenlétében, amely 65°C feletti hőmérsékleten aktiválódik. A magas cukorkoncentráció (körülbelül 65% vagy több) csökkenti a vízaktivitást, megakadályozva a mikrobiális növekedést. Az alacsony pH (alatt 4) szintén konzerváló hatást nyújt.
- Használjon természetes pektinben gazdag gyümölcsöket (alma, ribizli) vagy adjon hozzá pektint
- Mérje meg a főzési hőmérsékletet cukor-termométerrel, hogy elérje a 104-105°C-ot (a gélezéshez szükséges pont)
- Forró lekvárral töltse meg a sterilizált üvegeket és azonnal zárja le, hogy vákuum alakuljon ki
