Klasszikus kovászos uborka recept
Varga GáborAz egyik legfinomabb és legegyszerűbben elkészíhető savanyúság a kovászos uborka. Ne költs nyáron a bolti vackokra, készítsd el magad! ;)
20 perc 1 db üvegre
Hozzávalók
- Az uborkához
- 1.2 kg uborka - fürtös
- 1 csokor kapor (friss)
- 6 szem feketebors (egész)
- 5 gerezd fokhagyma
- 0.9 L víz (meleg)
- 2 evőkanál só
- 2 szelet kenyér - fehér (szikkadt)
- Az üveg
- 1 db 1.7 L-es befőttes üveg
Elkészítés
- Először az uborkákat folyó víz alatt alaposan mossuk át.
- Vágjuk le az uborkák végeit.
- Az majd az egyik végüket egymásra merőlegesen vágjuk be.
- Az üveg aljába tegyük bele a kapor felét és a borsokat.
- Ezután rendezzük el benne az uborkákat. A vágatlan végük álljon kifelé, így könyebb lesz majd kiszedni őket az üvegből.
- A tetejükre tegyük a maradék kaprot és a fokhagyma gerezdeket.
- Végül felül zárjuk le a kenyérrel.
- Nem forró, csak meleg vízben oldjuk fel a sót.
- Egy széles pengéjű késsel csináljunk rést a sós víznek és töltsük fel az üveget.
- Csészealjjal zárjuk le az üveget és tegyük ki a szabadra. Ha nagyon erősen tűz a nap, tegyük árnyékba, hogy roppanósak maradjanak az uborkák.
- Így néz ki egy nappal később. A tetejéről szinte biztos, hogy elforrja a vizet és kilógnak majd kicsit az uborkák a léből. Ilyenkor mindenképp pótoljuk kellően sós vízzel, különben a felső ubik kiszáradnak.
- Így néz ki két nappal később. Az időjárástól függően 3-4 nap alatt elkészül az uborka. Ezt kóstolással kell ellenőrizni.
- A harmadik napon, ha tényleg elég érett, akkor szedjük le róla a kenyeret és a kaprot.
- Az uborkákat műanyag dobozba tesszük.
- Ráöntjük a levét egy szűrőn keresztül, hogy kenyér ne mehessen már bele, és rádobjuk a fokhagymákat is. Zárjuk le a dobozt és tegyük a hűtőbe fogyasztásig.
- Elkészült a tökéletes kovászos uborka! ;)
Konyhatechnológiai háttér
Fermentáció (erjedés)
Mikroorganizmusok (baktériumok, élesztők) által végzett biokémiai folyamat, amely egyedi ízeket, savassággal és élettartamot ad az ételeknek.
A fermentáció során a mikroorganizmusok (például Lactobacillus vagy vadon élő élesztő) cukrokat lebontanak pirulát, laktát, vagy etanolra, amely az ételekhez új ízeket és strukturális tulajdonságokat ad. Az általuk termelt szerves sav (tejsav, ecetsav) csökkenti a pH-t, amely tartósító hatást fejt ki és megakadályozza a nem kívánt mikroorganizmusok növekedését. Az anaerob körülmények között végbemenő erjedés összetett, Often umami-szerű ízprofilt hoz létre.
- Használjon steril edényt, só oldatot és záródó fedőt az anaerob körülmények biztosítása érdekében
- Tartsa az erjedést szobahőmérsékleten (18-24°C) vagy hűvösebb körülményen a kontrollált folyamathoz
- Kóstolja meg az erjedést 3-7 nap után, hogy elérje az ideális savasság és ízintenzitást
