Csörögefánk recept
Varga GáborA február és a farsang bizony nem telhet el fánk nélkül! A fánkok közül egy méltán népszerű ínyencség, a csörögefánk, másik nevén - alakja miatt - forgácsfánk. Kiváló recept! Ez a recept még a Gourmandia című könyvemben jelent meg 2010-ben.
55 perc 30 db fánkhoz
Hozzávalók
- A fánkhoz
- 250 g búzaliszt (BL55)
- 150 ml tejföl (20%-os)
- 2 g porcukor
- 50 g vaj
- 3 db tojássárgája
- 1 csipet só
- A sütéshez
- étolaj
- A díszítéshez
- 150 g porcukor
Elkészítés
- Előkészítünk egy szalvétákkal fedett tálcát, valamint egy serpenyőben olajat a tűzhelyre.
- Először a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzátesszük az összes hozzávalót, és hólyagosra dagasztjuk a tésztát - könnyebb, ha az asztalon dolgozzuk ki a tésztát.
- Ezután csomagoljuk be, és 10-15 percre tegyük hűtőbe.
- A tésztát vékony liszten kb 3 mm vastagra nyújtjuk, majd négyszögekre vágjuk rádlival, és a közepén egy hosszanti bemetszést ejtünk.
- Most a négyzeteket forgács alakra formázzuk úgy, hogy az egyik sarkát áthúzzuk a bemetszésen.
- Ha mindegyiket megformáztuk, a forró olajban kis adagokban, egyszer forgatva készre sütjük a fánkokat. Figyelem! Fontos, hogy az olaj kellően forró legyen, valamint hogy ne süssük sokáig a fánkokat, mert kiszáradnak! Szép aranybarnára kell csak sütni őket.
- A kisült fánkokat még melegen jól leporcukrozzuk. Cukrozás közben forgassuk a fánkokat, hogy minden oldalukat befedje a cukor.
- A kész csörögefánkokat barackízzel kínáljuk.
Konyhatechnológiai háttér
Bő zsírban/olajban sütés (deep frying)
Teljes alámerüléssel történő sütés forró olajban/zsírban
170-180°C-os olajba merítve az étel felszínén a víz azonnal gőzzé alakul (Maillard-reakció + karamellizáció). Ez a gőz KIFELÉ nyomul → megakadályozza az olaj behatolását → ropogós külső, szaftos belső. Ha az olaj túl hideg (<160°C): nincs gőznyomás → az olaj beszívódik → zsíros, puha. Ha túl forró (>190°C): a külső megég mire a belső átsül.
