Epres-mentás joghurt recept
Varga GáborMert a világ ízfokozók és festékanyagok nélkül is forog. Jól behűtve igazi frissítőként szolgálhat egy nyári délutánon!
20 perc 4 adagra
Hozzávalók
- A joghurthoz
- 200 g eper (friss)
- 280 g joghurt - natúr
- 1 db tojásfehérje
- 45 g kristálycukor
- 4 db mentalevél
- A díszítéshez
- eper (friss)
- mentalevél
Elkészítés
- Az epret turmixoljuk össze a cukor felével és a mentalevéllel egy botmixer segítségével, forraljuk össze, majd az így kapott szószt tegyük hűtőbe.
- A joghurtot keverjük ki simára, és tegyük félre.
- A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük kemény habbá.
- Az így kapott tojáshabba keverjük bele az eperszószt. Lassan keverjük, ne törjön össze a tojáshab!
- Készítsünk elő 2 dl űrtartalmú poharakat, osszuk el bennük az eperszószt, majd a joghurtot.
- Keverjünk bele a joghurtba, majd jól hűtsük be őket. Ha alaposan lehűtöttük, friss mentalevéllel, kristálycukorba forgatott eperrel díszíthetjük.
Konyhatechnológiai háttér
Mousse készítés
Könnyű, légies textúrájú édesség vagy előétel, amely felvert tojásfehérjét vagy tejszínhab felhasználásával készül.
A mousse készítéskor felvert tojásfehérje vagy tejszínhab millió apró levegőbuborkát tartalmaz, amelyek stabil emulziót képeznek a folyékony alapanyaggal (csokoládé, gyümölcs puree, krém). A fehérjék denaturálódnak és felverik, létrehozva az aerált szerkezetet, amely a mousse jellegzetes könnyűségét biztosítja.
- A tojásfehérjét teljesen zsírmentesen kellett felverni (még egy tojássárgája is megakadályozza)
- Az alapanyagot langyosra hűtse le, hogy ne olvassza fel az áramított felületeket
- Génnél forduljon be: ne keverje túl az összetevőket, hogy a levegő ne szaladjon ki
