Glutén-, tojás-, cukor és laktózmentes palacsinta recept
Varga GáborÉdesanyám saját fejlesztésű mindenmentes palacsinta receptje.
25 perc 3 db 13 cm átmérőjű palacsintához
Hozzávalók
- 15 g hajdinapehely
- 10 g zabliszt
- 25 g banánpép
- 1 csipet himalája só
- 2 csipet útifűmaghéj
- 1 mokkáskanál napraforgó olaj v. kókuszolaj
- 75 ml hideg víz
Elkészítés
- 10-15 percig alaposan keverjük. Elég sűrű a kikeverés után!
- Közepes lángon oldalanként 2-2 percig sütjük. Minden darab sütése előtt felkeverni a keveréket. Én 6-oson sütöttem a 9 fokozatból. Minden palacsinta alá plusz zsiradék kell a sütésnél! Tetszés szerint napraforgó vagy kókusz!
Konyhatechnológiai háttér
Palacsinta sütés
Vékony, egyenletes palacsinta sütése serpenyőben
A palacsinta tészta híg tojásos-lisztes keverék ami a forró serpenyőn pillanatok alatt megköt. A tészta PIHENTETÉSE fontos (min. 30 perc): a liszt hidratálódik, a glutén relaxál → egyenletesebb, rugalmasabb lap. A serpenyő hőmérséklete kritikus: túl alacsony → ragad, vastag. Túl magas → megég mielőtt átsülne. A vaj/olaj MINIMÁLIS legyen — papírtörlővel kenve, nem öntve.
