Gyömbér likőr recept
Varga GáborEgyszerű, percek alatt összerakható likőr a téli ünnepekre! Egy-két hét érlelés után a legtökéletesebb - már ha addig nem fogy el.
40 perc 7 dl-hez
Hozzávalók
- 250 ml alkohol - 70%-os etil
- 300 ml víz
- 100 g gyömbér (friss, hámozott)
- 150 g cukor - barna kandis
- 0.5 db citrom (héja, és leve)
Elkészítés
- Hámozzuk meg, majd apróra kockázzuk fel a gyömbért.
- A citom héjját hámozóval pillekbe fejtsük le, aljukról a keserű fehér részt távolítsuk el.
- A citrom héjjával elkeverve főzzük takaréklángon kb. 15 percig.
- Ezt követően adjuk hozzá a citrom levét és a kandiscukrot, és főzzük addig, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Ha ezzel megvagyunk, öntsük hozzá a tiszta etil alkoholt, vagy a vodkát.
- Szűrjük le az egészet, egy üvegbe. Dugózzuk le, majd tegyük hűtőbe. Akkor lesz a legfinomabb, ha minimum egy hétig állni hagyjuk.
Konyhatechnológiai háttér
Fermentáció (erjedés)
Mikroorganizmusok (baktériumok, élesztők) által végzett biokémiai folyamat, amely egyedi ízeket, savassággal és élettartamot ad az ételeknek.
A fermentáció során a mikroorganizmusok (például Lactobacillus vagy vadon élő élesztő) cukrokat lebontanak pirulát, laktát, vagy etanolra, amely az ételekhez új ízeket és strukturális tulajdonságokat ad. Az általuk termelt szerves sav (tejsav, ecetsav) csökkenti a pH-t, amely tartósító hatást fejt ki és megakadályozza a nem kívánt mikroorganizmusok növekedését. Az anaerob körülmények között végbemenő erjedés összetett, Often umami-szerű ízprofilt hoz létre.
- Használjon steril edényt, só oldatot és záródó fedőt az anaerob körülmények biztosítása érdekében
- Tartsa az erjedést szobahőmérsékleten (18-24°C) vagy hűvösebb körülményen a kontrollált folyamathoz
- Kóstolja meg az erjedést 3-7 nap után, hogy elérje az ideális savasság és ízintenzitást
