Gyümölcsös tejbegríz recept
Varga GáborMikor nyáron hegyekben áll a ribizli, vagy egyéb bogyós gyümölcs, és már nem győzzük frissen enni, itt egy ötlet, ahogyan gyorsan le lehet apasztani a készleteket.
20 perc 2 adag
Hozzávalók
- 500 ml tej
- 20 g xilit
- 20 g cukor
- 10 g vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 65 g búzadara
- 2 dl bogyós gyümölcs (ribizli, szeder, málna, eper, stb...)
Elkészítés
- A tejet feltesszük főni. Kimérjük a cukrot és a búzadarát, vaníliás cukrot, sót, majd összekeverjük őket. Mikor forr a tej, takarékra vesszük a tűzhelyet, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a cukros-búzadarás keveréket.
- Kimérjük a tetszés szerinti bogyós gyümölcsöket is.
- Hozzáadjuk a tejbegrízhez.
- Addig tartjuk a tűzhelyen - folyamatosan keverve -, míg be nem sűrűsödik a tejbegríz, majd poharakba töltve hagyjuk kihűlni.
Konyhatechnológiai háttér
Zselatinizálás (keményítő)
Hideg folyadékban szétoszlatott keményítő felmelegítésével a keményítőszemcsék vizet felszívnak, megduzzadnak és a folyadék sűrűvé válik.
A keményítő amilóz és amilopektin molekulái 60-75°C között megduzzadnak és vízmolekulákat kötnek meg. Ez az irreverzibilis folyamat megváltoztatja a folyadék szerkezetét és viszkozitását.
- Mindig hideg folyadékban keverd el először a keményítőt (márnit, kukoricariszt, búzaliszt) szétcsomósodás elkerülésére
- Folyamatos keverés mellett lassan melegítsd fel a keveréket
- Forrástól számítva 1-2 perc alatt érja el a maximális sűrítőhatást
