Reform császármorzsa recept
Varga GáborZseniálsi reform császármorzsa recept! Elkészíteni egyszerű, és komolyan mondom, sokkal jobb, mint bármelyik klasszikus recept! Hihetetlenül finom! Próbáld ki Te is!
25 perc 3 adagra
Hozzávalók
- A morzsához
- 65 g tönkölybúza dara
- 35 g zabkorpa
- 0.5 db citrom reszelt héja
- 1 db vaníliarúd (belseje)
- 100 ml 2,8%-os tej
- 1 db tojássárgája
- 7 g kristálycukor
- 1 db tojásfehérje
- 1 csipet só
- A gyümölcsös feltéthez
- 30 g kristálycukor
- 2 szem barack - nektarin
- 1 db vaníliarúd (héja)
Elkészítés
- Egy tálba mérd össze a búzadarát, a zabkorpát, a citromhéjat, vanília magot, és a tejet. Alaposan keverd össze.
- Egy külön tálban keverd habosra a tojássárgát a kevesebbik cukorral.
- A habverő gépben a tojásfehérjét habosítsd fel egy csipet sóval.
- Végül keverd össze a búzadarás részt a tojássárgás keverékkel, és a felvert tojásfehérje habbal.
- Forró serpenyőbe, egy teáskanál olajra öntsd rá az elkészült császármorzsa masszát, és fakanállal addig keverd, míg szétesik morzsákra, és szépen megpirul.
- Az elkészült morzsát tedd félre, és most a gyümölcsragut készítsd el a tetejére. Ehhez először a barackot apróra kockázd fel.
- Aztán a tűzhelyen egy serpenyőben olvaszd fel a cukrot a vaníliarúd megmaradt héjátval. Nem kell karamellizálni, elég ha csak megolvasztod a cukrot.
- Ekkor dobd a cukorba a felkockázott barackot. Folyamatosan keverve, szépen karamellizáld az egészet 1-2 perc alatt.
- Egy pohárban, vagy akár tányéron is tálalhatod. Alulra kerül a morzsa, rá pedig a forró gyümölcs ragu.
- Mennyei finom! Jobb, mint az eredeti! ;)
Konyhatechnológiai háttér
Egész tojás habosítás meleg módszerrel (piskóta alap)
Egész tojás és cukor habosítása meleg vízfürdő módszerrel piskótatesták készítéséhez — nagyobb térfogat és stabilabb szerkezet
Az egész tojás habosítása során a tojássárgája lecitinje emulgeátorként működik, összekötve a víz és zsír fázist, míg a fehérje fehérjeprojektjei denaturálódnak. A MELEG vízfürdő módszer (40-50°C) feloldja a cukrot, megkönnyíti a fehérjék széttekerődését és akár 3-4-szeres térfogat elérésére képes — jóval több, mint a hideg módszer. A cukor a fehérjeláncok közé ékelődve stabilizálja a habot. A meleg módszer után lehűtjük szobahőre verés közben, ami véglegesen rögzíti a szerkezetet.
- A tojást szeparálás után (vagy egészként) 10-15 percig szobahőmérsékleten kell tartani — hideg tojás lassabban habosodik.
- A citrom vagy ecet cseppje (pH csökkentés) nem szükséges az egész tojásnál, de 1-2 csepp segíthet az agy stabilizálásában.
- A cukor mellett vaníliakivonat vagy só az alapgépezetet nem rontja, de a meleg módszer és a fehérje-denaturálás a kulcs.
