Gyümölcsrizs recept
Varga GáborA tökéletes gyümölcsrizs recept! :) Ez gyakorlatilag egy sűrű tejberizs, amihez tejszínhabot és gyümölcsöt keverünk. Isteni desszert! :)
100 perc 4 adagra
Hozzávalók
- 1.5 dl víz
- 3.5 dl 3,5 %-os tej
- 1 db citrom héja
- 150 g rizs - fehér (száraz)
- 100 g kristálycukor
- 250 ml habtejszín (30-32%-os)
- 300 g gyümölcsök ízlés szerint (legjobb a savanykás)
Elkészítés
- A rizst és a vizet egy vastag aljú lábasba tesszük, és folyamatos kevergetés mellett, közepes hőfokon, felpuhítjuk a rizst a vízben. Ez kevesebb, mint 5 perc.
- Mikor elforrt a rizsről a víz, ráöntjük a tejet és megsózzuk.
- Időnkénti kevergetés mellet addig főzzük a rizst, míg nagyjából felissza a tejet és kellően felpuhul. Nem szabad teljesen besűríteni, készre készíteni, mert akkor beton kemény lesz a végén.
- Végül belekeverjük a citromhéjat, a cukrot.
- Lefedve egy órán át hagyjuk állni. Egy óra alatt szépen fel fogja venni a rajta hagyott folyadékot, és pont tökéletes lesz az állaga.
- Az idő elteltével a rizs az összes folyadékot felszívja. Ezután alaposan keverjük át és tegyük kis időre a hűtőbe.
- Az előre jól behűtött tejszínt most verjük habbá.
- A lehűtött, átkevert tejberizshez óvatosan, három részletben keverjük hozzá a felvert tejszínhabot.
- Kedvünk szerint bármilyen gyümölcsöt keverhetünk hozzá. Én most málnát, áfonyát és őszibarackot tettem bele. Miután összekevertük, jót tesz neki, ha a hűtőbe tudjuk tenni fél-egy órára, hogy összeérjenek az ízek.
- Jól behűtve kínáljuk!
Konyhatechnológiai háttér
Risotto készítés
A rizs fokozatos forró folyadékkal való felöntésével készült krémesen sűrű étel, ahol a keményítő kicsapódása adja a karakterisztikus textúrát.
A rizs keményítőjének fokozatos hidratációja és a folyamatos kevergetés során felszabaduló amilóz hozzájárul a krémességhez. A forró hozzáadott folyadék biztosítja az egyenletes főzést és a keményítő optimális szétbomlását. A végén hozzáadott vaj emulzió (mantecatura) sima, homogén szerkezetet hoz létre.
- Az arborio vagy carnaroli rizsfajtákat használj, mert magas keményítő tartalmaznak
- Folyamatosan keverd a rizst, hogy egyenletes főzést és krémességet biztosítson
- A folyadékot mindig forróan add hozzá, hogy ne szakadjon meg a főzési folyamat
