Indiai búzadara puding recept (Rava Kesari) recept
Varga GáborNagyon édes, nagyon finom, és nagyon különleges! Gyerekeknek, vagy édesszájúaknak ajánlom ezt az indiai különlegességet, eredeti nevén Rava Kesari-t!
25 perc 3 adagra
Hozzávalók
- 40 g ghí (tisztított vaj)
- 35 g kesudió
- 90 g búzadara
- 220 g víz
- 190 g kristálycukor
- 1 csapott teáskanál kardamom (őrölt)
- 2 csipet sáfrány
Elkészítés
- A kesudiót zúzzuk durvára.
- Egy serpenyőben olvasszuk meg ghí-t, és pirítsuk szép világosra rajta a kesut. Amint színt kap, vegyük ki a ghí-ből.
- A serpenyőben maradt ghí-re most öntsük rá a búzadarát, és 2-3 percen át alacsony hőfokon kicsit pirítsuk le a búzadarát, folyamatos kevergetés mellett.
- Aztán ráönthetjük az összes vizet szépen lassan. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá, hogy ne legyen csomós. Az elején nagyon soknak fog tűnni a víz, teljesen híg lesz, de folyamatosan keverve addig főzzük közepes hőfokon, míg a búzadara fel nem veszi a vizet, és sűrű péppé nem válik a keverék.
- Adjuk hozzá a cukrot. Továbbra is folyamatos keverés mellett főzzük tovább. Először a cukor fel fog olvadni, majd lassan ismét elkezd sűrűsödni.
- Adjuk hozzá a fűszereket, és a kesudiót is. Folyamatos keverés mellett addig főzzük tovább, míg sűrű, puding állagú nem lesz.
- Ha besűrűsödött, adagoljuk kerámia, vagy üveg tálakba, kesudióval díszítsük, és hűtőben hagyjuk teljesen kihűlni.
Konyhatechnológiai háttér
Zselatinizálás (keményítő)
Hideg folyadékban szétoszlatott keményítő felmelegítésével a keményítőszemcsék vizet felszívnak, megduzzadnak és a folyadék sűrűvé válik.
A keményítő amilóz és amilopektin molekulái 60-75°C között megduzzadnak és vízmolekulákat kötnek meg. Ez az irreverzibilis folyamat megváltoztatja a folyadék szerkezetét és viszkozitását.
- Mindig hideg folyadékban keverd el először a keményítőt (márnit, kukoricariszt, búzaliszt) szétcsomósodás elkerülésére
- Folyamatos keverés mellett lassan melegítsd fel a keveréket
- Forrástól számítva 1-2 perc alatt érja el a maximális sűrítőhatást
