Indiai Rava Ladoo (búzadara golyók) recept
Varga GáborA Rava Ladoo egy indiai különlegesség, amit nagyon könnyű elkészíteni, és nassolni valónak, vagy akár bulikra édes finomságnak is kiváló! Egyszerűen mennyei! Próbáld ki!
35 perc 20 golyóhoz
Hozzávalók
- 25 g ghí (tisztított vaj)
- 10 szem kesudió
- 10 szem mazsola
- 25 g kókuszreszelék
- 160 g búzadara
- 1 nagy csipet kardamom (őrölt)
- 160 g porcukor
- 40 ml 2,8%-os tej
Elkészítés
- A ghí-t olvasszuk fel alacsony hőfokon, benne a kesudióval, és a mazsolával. Ne pirítsuk meg őket, csak melegítsük fel annyira, hogy a mazsolák kigömbölyödjenek.
- Ezután a ghí-ből szedjük ki a mazsolát, és a kesut.
- Továbbra is alacsony hőmérsékleten, tegyük a ghí-be a kókuszreszeléket, és a búzadarát. Hosszasan, alacsony hőfokon kicsit pirítsuk le a búzadarát, hogy még azért világos maradjon.
- A tűzhelyről levéve visszatesszük hozzá a kesut, és a mazsolát. Hozzáadjuk a porcukrot, és a kardamomot is. Jó alaposan összekeverjük.
- Hozzáöntjük a forró tejet kis részletekben. A tej mennyisége változhat! Addig adagoljuk hozzá a tejet, míg golyózható állagú nem lesz.
- Tiszta kézzel óvatosan golyózzuk ki a meleg masszát, majd hagyjuk kihűlni, megkeményedni. Ha hűtőben tud állni 1-2 napot, még finomabb lesz! Isteni finom!
Konyhatechnológiai háttér
Zselatinizálás (keményítő)
Hideg folyadékban szétoszlatott keményítő felmelegítésével a keményítőszemcsék vizet felszívnak, megduzzadnak és a folyadék sűrűvé válik.
A keményítő amilóz és amilopektin molekulái 60-75°C között megduzzadnak és vízmolekulákat kötnek meg. Ez az irreverzibilis folyamat megváltoztatja a folyadék szerkezetét és viszkozitását.
- Mindig hideg folyadékban keverd el először a keményítőt (márnit, kukoricariszt, búzaliszt) szétcsomósodás elkerülésére
- Folyamatos keverés mellett lassan melegítsd fel a keveréket
- Forrástól számítva 1-2 perc alatt érja el a maximális sűrítőhatást
